Pişirme amonyum karbonat

Amonyum Karbonat Tozu. Public Domain

Amonyum karbonat, kurabiyeler, düz bisküviler veya krakerlerde mayalama için kullanılır. Alman fırınında, hirschhornsalz veya hartshorn olarak bilinir ve aynı zamanda fırıncı amonyak da denilir. Fırında pişirilirken verilen gaz halindeki amonyak daha kalın, daha yüksek meyilli etlerden kurtulamadığı ve pişmiş malların kötü kokmasına neden olacağı için pastalarda kullanılmaz. Tamamen amonyak ve karbondioksit haline dönüştüğü için pişirme tozu bazen olduğu gibi tuzlu veya sabunlu tadı bırakmaz.

--1 - Pişirme yılında Amonyum Karbonat>

Avantajları> Amonyum karbonat kabartma tozu ve pişirmenin ezici kullanımına rağmen, neden hala belli tarifleri listelenen hangi pişmiş iyi bir ayırt edici bir canlılık ve hafiflik ödünç modern pişmiş mallardaki soda. Ambalajda, amonyum karbonat yerine bir fırında tozu kullanabilirsiniz, ancak nihai pişmiş ürünün dokusu aynı olmayabilir. Kalıplanmış kurabiyelerdeki tasarımların amonyum karbonat kullanıldığında şekillerini daha iyi tuttuğu söyleniyor.

--2 - iyi çözünür ve iyice karışır ve böylece Amonyum Karbonat Kullanılarak>

genellikle, amonyum karbonat, kuru bileşenler ilave edilmeden önce bir sıvı ile karıştırılır. Kuru, iyi kapatılmış bir kapta saklanmalıdır, çünkü nemi kolayca emer ve yığar, Hâlâ aktif olup olmadığını anlamak için sıcak suya az miktarda koyun. Kabarcıklar sertleşirse, tariflerinizde kullanabilirsiniz.

Yerine Koyma

Eğer amonyum karbonat yoksa, fırın tozu 1 ila 1, 1 ila 2 veya 1 ila 3 oranında ikame edilebilir.

Ayrıca fırın tozu ile birlikte biraz pişirme soda da ekleyebilirsiniz. Amonyum Karbonat

Geçmiş Hirschhornsalz yanma ya da keratin-ihtiva eden malzeme (keratin hayvanlar aleminde bulunan yapısal bir protein olan) kuru damıtma ile orta çağlarda yapıldı. Rendelenmiş boynuz, toynak, boynuzları, deri ve ısıtma kireçtaşı (kalsiyum karbonat) için inşa fırınlar olan kireç fırını (

KalkoFen ), daha da çürümüş primat idrar ısıtılarak yaptı. Bu, inşaat malzemesi olan sönmemiş kireci yapmak için Yunan ve Roma dönemlerine kadar uzanan bir üretim sürecidir. Tortu, fırınlar soğutulduktan sonra toplandı. Ağaç külü suda kaynatıldığı ve mayalı ajan olarak kullanıldığı için bu küllerin aynı şekilde kullanılmış olması mümkündür. Hartshorn ishali, dizanteri, ateşleri ve çeşitli ısırıkları tedavi etmek için kullanıldı. İnsanlar, hayvanların belirli bölgelerinin yakılmasından toplanan tuzun özel ve tıbbi değere sahip olduğuna inandığı Orta Çağ'da bu isim özellikle önem taşıyordu. Viktorya döneminde yaygın bir koku kaynağıydı.

Üretim ve Kimya

Bugün, beyaz toz kimyasal olarak amonyum klorür veya amonyum sülfat ile tebeşir ile ısıtılarak üretilmektedir. Hirschhornsalz, üç molekülün bir karışımıdır:

Amonyum karbonat (NH

2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ Amonyum bikarbonat NH 3 _{+ CO} 2 _{+ H} 3
_2NH 3 _2NH 2 _2NH 2 _{+ CO} 2 _{Bu moleküller, 140 F (60 ° C) veya daha yüksek bir ısıya kadar ısıtıldığında amonyak, karbondioksit ve (su) buhar gazlarına ayrılır. Gazlar, kurabiye kurabiyenin yüzeyine doğru yükselirken ayarlanmadan önce hamuru ya da kurabiyeyi kaldırır (kremleşme yoluyla içine hava kabarcıkları bulunur).} Hamur hazırlanırken kabarcıklar kalır ancak amonyak, karbon dioksit ve buhar fırında pişirilen iyiden mutfağa havaya dağılır.
Bakerin amonyak, hamurda belirli şekerler ve amino asitlerle reaksiyona girerek, kanserojen olarak az miktarda akrilamid üretebilir. _{Amonyum Karbonatlı Tarifler} Bu maddenin nasıl kullanıldığını görmek isterseniz şu kurabiyeler yapmayı deneyin: _{Polonyum Amonyak Çerezleri: Bu haddelenmiş şekerli kurabiyeler amonyum karbonat nedeniyle berrak bir dokuya sahiptir.} Basler Leckerli _{: Bu İsviçre-Alman Yılbaşı zencefilli kurabiye haftalarca saklanacaktır. Kuru ve fıstık ve şekerli portakal kabuğu doludur.} Spekulatius _{Çerezler: Almanya'da geleneksel Noel baharat kurabiyesidir ve Hollanda'da} spekulaas _{olarak da bilinirler. Geleneksel olarak ahşap bir kalıp ile oluşturulmuşlardır, bunun yerine çerez kesiciler kullanabilirsiniz.}