Pizza Hamur Unu Çeşitleri ve En İyi Seçenekler

Manuel Sulzer / Getty Images

Kabuk, evde pizza yaparken eserinizin temelini ve en fazla kontrole sahip olduğunuz öğedir. Kullandığınız buğday unu türünün büyük bir önemi olmayabilir, ancak aslında seçim yapabileceğiniz birkaç seçenek vardır ve görünüşte ufak farklılıklar pizza yapabilir veya pizza kesecektir.

Un Un Gluten İçeriğini Anlamak

Sizin ve pizzanızın hangi unu doğru seçeceğinize karar vermek için, unun çeşitli türleri arasındaki farklılıkları anlamak önemlidir, bunlar arasında çok amaçlı un, ekmek unu , hamur unu ve pasta unu.

Daha yakından incelendiğinde, unların farklı dokulara sahip olduğunu fark edeceksiniz. Örneğin, pasta unu çok yumuşak ve güzel ve neredeyse ipek gibi geliyor, ekmek unu ise biraz kaba yapıyor. Doku farkı, gluten miktarından kaynaklanmaktadır. Ekmek unu yüksek bir glüten içeriğine (% 12-14) sahipken pasta ve hamur unu çok düşük glüten içerikli (% 8-10) "yumuşak" unlar yapar, bu da "sert" veya "kuvvetli" hale getirir un. Çok amaçlı un "sert" ve "yumuşak" unların birleşimidir ve% 10-12 gluten içerir.

Gluten, ıslandığında hamur boyunca elastik bir sistem oluşturan ve ekmeğe çığır açıcı, yaylı doğasını veren bir proteindir. Hamuru yoğurma işlemi, mayalı maya tarafından salınan CO2 kabarcıklarını, gluten iplikleriyle oluşturulan ağda tutarak hamurun yükselmesine izin verir. Un içerisindeki glüten miktarı, ekmeğin ne kadar lastik ve çirkin olduğunu belirleyen şeydir.

Bu yüzden pasta ve unlu mamul unları, ekmek unlarından daha az glutaya sahiptir-kimse çerezli bir pasta yemek istemez.

Hamurunuz İçin Doğru Un Bulma

Elbette pizza hamuru yaparken, kabuğumuzun biraz çiğnemesini istiyoruz. Un seçimi, istediğiniz kabuk türüne bağlıdır: İnce, New York tarzı bir kabuk, çiğnemeli, Napoliten tarzı bir pizza veya derin çanaktan hoşlanıyor musunuz?

Farklı unlar size farklı sonuçlar verecek ve sizin için en lezzetli kabuğunu üreten birini bulmak için kendiniz denemelisiniz. Tavsiyelerimden bazılarına bir göz atalım:

• Çok amaçlı un tınıldıkları gibidir: çoğunlukla her şey için iyidir. Birçok pizza hamuru tarifinde iyi bir tat verir, ancak bazen daha kolay yırtılabileceği için gerinmek biraz zor olabilir. Çok amaçlı un, Sicilya ve derin pizza kabukları için harika ve ince kabuk, New York tarzı ve Napoliten tarzı pizzalarda da başarılı olacaktır. Ortalama süpermarket markanız yeterlidir, ancak benim de dahil olmak üzere çoğu, King Arthur'a yemin eder.

• Ekmek unu çoğu kişinin evde pizza pişirmek için gittiği bir şey. Herhangi bir bakkalda (başka bir deyişle King Arthur favori bir markadır) bulunması kolaydır ve ince kabuklu ve New York tarzı pizzalara ekstra güç ve keskinlik katmaktadır.Dış kabuğunu çıtır yapacak ve çiğneme ve içeride dokuya dönüşecektir. Bazen yüksek gluten içeriği nedeniyle geriye doğru geriye gelerek şekle germek zor olmasına rağmen, onu uzatırken gözyaşı dökmeyeceğini göreceksiniz. Daha da yüksek bir gluten içeriği ile ilgileniyorsanız, King Arthur'un Sir Lancelot çeşidini arayın, bu çeşidinde% 14 gluten bulunur ve web sitesinde bulunmaktadır.

• Ortada ince olan ve jant çevresinde şişirilmiş ve yerel bakkalınızın konforundan ayrılmaya hazır olan Napoliten tarzı pizza yapmak istiyorsanız, daha pahalı Caputo Tipo 00'yu arayın un . "00" unun dokusunu ifade eder: Tipo 00, elde edebileceğiniz en iyi öğütücüdür, 0 orta, 1 en gevrektir. Bu ince eziyet, ayrıca hamurunuza yeterli miktarda - esneklik kazandıran% 12.5 gluten içeriği ile birlikte, çiğneme ama lastiksiz bir kabuk üretir, kenarlarında sadece doğru miktarda puf üretir Fırında bazı noktalarda yakılmış.

  Caputo unu İtalyan veya özel bakkallarda veya çevrimiçi olarak bulunabilir. King Arthur'un web sitesinde satın alabileceğiniz King Arthur'un Italian-Style ununu (İtalyan 100 unun Amerikan klonu) da deneyebilirsiniz. Fırınınız 500º üzerindeki sıcaklıklarda iyi performans göstermiyorsa, Caputo Tipo 00 unu iyi bir Napoliten tarzı pizza için kahverengiye boyamayabilir ve yeterince karıştırılamayabilir, bu yüzden muhtemelen yüksek fiyat etiketine değmez.

Deney yapın ve Eğlenin

Doğru unu seçmek, harika bir pizza hazırlamanın ilk adımıdır. Tüm pizza hamurları için "en iyi" un için kesin bir cevap olmayabilir, ancak tarifi incelemeden önce dikkate alınması gereken tipler arasında önemli farklılıklar vardır. Her tür hamurunuza farklı bir tutarlılık kazandıracak ve ne tür hamurun pizzanız için en iyi kabuğu oluşturduğuna karar vermek size kalmış. Deneyim eğlenin ve bir sürü pizzanın tadını çıkarın!