Ortak çikolata Çeşitleri ve Çeşitleri

Elizabeth LaBau

Çikolata, tanıdık bir gıda ve ortak bir içerik olabilir, ancak "çikolata" kelimesi, çeşitli farklı şeyler anlamına gelebilir. Basit bir kelime pürüzsüz, tatlı beyaz çikolata ile en karanlık bittersweet çikolata ve her şey arasında kalan her şeyi kapsar. Peki çikolata nedir ve nereden gelir, çikolata çeşitlerinin hepsi aslında anlamına mı gelir?

Çikolataya Kısa Bir Bakış

Çikolata, bildiğimiz gibi, tropik ağacın meyveleriyle (kakaolu fasulye) başlayan Theobroma ile başlayan uzun rafine etme işleminin ürünüdür kakao .

Fasulye fermente edilmiş, kurutulmuş, kavrulmuş ve öğütülmüş ve elde edilen ürünler arasında kakao yağı, hem yiyecek hem de kozmetikte kullanılan pürüzsüz, katı bir yağ ve çikolata likörü veya öğütülmüş kakao çekirdeği yer alıyor.

Bu rafine işleminden çıkan çikolata türü, çikolata içerisindeki çeşitli kakao yağı ve çikolata likörü miktarına, ayrıca şekere ve karışıma ilave edilen diğer katkı maddelerinin miktarına göre belirlenir.

Çikolata Çeşitleri Rehberi

Bu çikolata türüyle ilgili kısa rehber birçok farklı çikolata ismini aydınlatır ve tarifi için mükemmel çikolata çeşidini seçmenize yardımcı olur.

• Kakao tozu: Bu şekersiz toz toz haline getirilmiş, kısmen yağsız çikolata içilir. Kakao tozu yoğun bir çikolata tadı verir ve "Hollanda usulü" (alkalize edilmiş) veya doğal çeşitlerle bulunur. Doğal kakao tozu açık kahverengi, güçlü ve belirgin bir çikolata tadı içeriyor. Hafifçe asidik olduğundan, doğal kakao tozu, kabartma tozu arayan tariflerde kullanmak en iyisidir. Alkalize kakao tozu daha koyu, asidiktir ve daha hafif bir çikolata tadı vardır. Alkalize kakao tozu, kabartma tozunu arayan tarifler için önerilir.

• Şekillendirilmemiş çikolata: Ayrıca "acı" veya "pişirme" çikolata olarak da bilinir. Bu saf çikolata likörü, sadece öğütülmüş kakao çekirdeğinden oluşuyor. Çikolata gibi göründüğü ve kokladığı halde acı bir tadına sahiptir ve kendi başına tüketilmek üzere değildir - pişirmede en iyisi, şekerle birlikte daha lezzetli hale getirilmesi için kullanılır. Kakao çekirdeği eşit miktarda kakao yağı ve kakao katı içerdiğinden, şekersiz çikolata fırın ürünlerine derin, zengin bir çikolata çeşidi kazandırır. Şekersiz çikolata, beyaz çikolata haricinde diğer tüm çikolata çeşitlerinin temel bileşenidir.

• Koyu çikolata: Çikolata likörü, şeker, kakao yağı, vanilya ve leisitin (emülgatör) içeren çikolata. Koyu çikolatada süt katıları eklenmemiştir. Ticari koyu çikolata çubuklarının kakao içeriği son derece koyu renkli çubuklar için% 30'dan (hoş karanlık) 70-80% arasında değişebilir.Acı çikolata ve yarı tatlı çikolata da "karanlık çikolata" kategorisine girer.

• Bitterli çikolata: FDA tarafından tanımlanan, en az% 35 kakao katı içeren çikolata. En acı tatlı çubuklarda en az% 50 çikolata likörü bulunur ve bazı çubuklar% 70-80 çikolata likörü bastırıyor. Bu çikolata genellikle tatlı koyu veya yarı tatlı çubuklardan daha derin ve daha acı bir tada sahiptir. Bununla birlikte, çikolata içerisindeki şeker miktarı düzenlenmemektedir, bu nedenle bir üreticinin "acı tatlı" çubuğu, bir başka "yarı tatlı" çubuktan daha lezzetli olabilir.

• Yarı tatlı çikolata: Bu öncelikle Nestle Toll House'un yarı çikolata cipsleriyle popülerleştirilen bir Amerikan terimidir. Yarı tatlı çikolata, en az% 35 kakao katı içerir ve genelde tatlı koyu çikolatadan daha koyu, ama bittersweet'den daha tatlı olduğu varsayılır. Bununla birlikte şeker içeriği ile ilgili düzenlemelerin olmaması, bu sınıflamaların görece ve markalar arasında tutarlı olmadığı anlamına gelir.

• Tatlı koyu çikolata: sütlü katı içermez anlamda "koyu renkli çikolata" dır, ancak hala yüksek bir şeker yüzdesine sahiptir ve diğer koyu çikolata tiplerinden çok daha tatlıdır. Tatlı koyu çikolatanın birçok markasında sadece% 20-40 kakao katı bulunur.

• Sütlü çikolata: Sütlü çikolata kakao yağı ve çikolata likörü içermesinin yanı sıra yoğun süt (çoğu Avrupa çeşidi) veya kuru süt katı içerir. Sütlü çikolata, en az% 10 çikolata likörü (% Birleşik Devletlerde), 3.39% tereyağı ve% 12 süt katı içermelidir. Sütlü çikolatalar tipik olarak koyu çikolatadan çok daha tatlıdırlar ve daha açık renk ve daha az çikolata tadı vardır. Sütlü çikolata, düzgün temperlemek daha zor ve aşırı ısınmaya daha yatkındır.

• Beyaz Çikolata: Beyaz çikolata içerdiği kakao yağından ismini alır, ancak çikolata likörü veya başka herhangi bir kakao ürünü içermez. Sonuç olarak, çikolata tadında belirgin bir etkisi yoktur, ancak genelde vanilya veya diğer ilave tatlandırıcılar gibi tadar. Yasaya göre, beyaz çikolata en az% 20 kakao yağı,% 14 süt katı ve en fazla% 55 şeker içermelidir. Kakao yağından ziyade bitkisel yağlar içeren bazı "beyaz çikolata" ürünler mevcuttur - bunlar hiç kakao içermediğinden ve teknik açıdan beyaz çikolata olmamasından dolayı tat açısından kaçınılmalıdır.

• Couverture chocolate: Başta profesyonel fırıncılar veya şekerlemeciler tarafından kullanılan bu çikolata, yüksek oranda (en az% 30) kakao yağı ve yüksek oranda çikolata likörü içerir. Bu yüksek oran pahalı yapar, ancak aynı zamanda elde edilen çikolatanın pürüzsüz ve hızlı ve eşit bir şekilde eridiği anlamına gelir. Couverture çikolata temperleme ve enrobelasyon şekerleri için tercih edilen çikolata. Karanlık, süt ve beyaz çeşitlerde bulunur ve çevrimiçi veya iyi stoklanmış kek dekorasyon mağazalarında satın alınabilir.

• Gianduja çikolata: Gianduja, çikolata ve fıstık ezmesinden yapılmış bir Avrupa tarzı çikolata verilen addır.Fındık ezmesi en yaygın olanıdır, ancak gianduja badem ezmesiyle hazırlanabilir. Süt veya koyu çikolata çeşitleri ile gelir. Gianduja çikolata, lezzet verici olarak veya süt veya koyu renkli çikolata için bir alternatif olarak kullanılabilir. Oda sıcaklığında, yuvarlanacak veya kesilecek kadar yumuşaktır, ancak çikolataları şekillendirmek için yumuşaktır.

• "Şeker kaplama" çikolata: "Şekerleme kaplaması", "yaz kaplaması" veya "bileşik kaplama" olarak da bilinir. "Bu terimler karanlık, süt veya beyaz çikolata gibi tatlandırılmış şekerli ürünler ve kakao yağı için palmiye yağları veya sebze ikame maddeleri anlamına gelir. Bu ürünler çoğu çikolatadan daha ucuzdur ve önemli miktarlarda çikolata likörü içermez; Bu nedenle, güçlü bir çikolata tadı veya çekici bir ağızda kokusu yoktur. Bununla birlikte, mükemmel eritme ve kalıplama özelliklerine sahiptirler ve dolayısıyla temperleme gerektirmeyen ve yüksek ortam sıcaklığına dayanabileceklerinden daldırma veya enrobasyon için genellikle şekerlemede kullanılırlar. Şeker kaplamasının gerçek çikolata ile karıştırılmamasına özen gösterin, çünkü yağlar uyumlu değildir ve ortaya çıkan şeker çirkin ve renksiz olacaktır.