En İyi Mangal Çekti Domuz eti yapmak için temel adımlar

Larry Hoffman / Flickr

Tüm çekilmiş barbekü geleneklerinden Pulled Pork, köklerine kadar her şeyden çok daha fazla bir yer tuttu. Sert, ucuz domuzun büyük kesimleri, düşük sıcaklıklarda saatlerce sigara içip, elle çekip bir çörek veya havada servis yapıyordu. Çekilmiş domuz geleneğini sürdürürken, bölgede halen çok fazla varyasyon var. En iyi ihtimalli domuz eti için bir yöntem üretmek için kendi deneyimlerimle en iyi gelenekleri bir araya getirmeye çalıştım.

Muhtemelen bu yöntemle herhangi bir müsabakayı kazanamazsınız, ancak bir kalabalığı memnun etmek kolaydır.

Kes 'ı seçin: Füme yaparken ilk adım, domuz barbekü çekmeyi seçtiğiniz domuz etinin hangi kesimini kullanacağınıza karar vermektir. Brisket'in aksine çekilmiş domuz eti, herhangi bir yağlı domuz eti kızartması veya bütün bir domuzdan yapılabilir. En iyi kızartma omzadır. Yüksek yağ ve bağ dokusu, omuz da domuz en flavorful parçasıdır. Domuz eti omuzu tipik olarak Boston Butt ve Piknik Kızartması olmak üzere iki kısma ayrılır. Her iki yöntemden birini kullanabilirsiniz ya da her ikisini birden kullanırsınız fakat önemli olmayacaktır, ancak Boston Butt'la çalışmak daha kolaydır, şekli tektir ve yağın yağ oranını doğru oranda içerir. Bir tarafta yağ katmanı olan dikdörtgen şeklinde bir Boston Butt arayın. Rengin pembeden pembeye, etin dokunduğundan emin olmalı.

Domuz eti 'nın hazırlanması: Etinizi hazırladıktan sonra, gevşek yağ ve ciltleri kesin.

Bunlar domuz etine fazla yardımcı olmaz ve yoluna girme eğiliminde olacak. Et hazır olduğunda, eti içerken eti tadlandırmak için bir ovuşturun ve kabuk denilen huysuz bir yüzey elde etmesine yardımcı olun. Tipik bir çekilmiş domuz eti ovuşu şeker (genellikle kahverengi), tuz, kırmızı biber, biber (siyah, beyaz veya kırmızı kombinasyonu) ve otlar olacaktır.

Etkiyi etin derinlerine doğru çekin ve ete batırıp yüzeye nemli bir macun oluşturacak şekilde yaklaşık bir saat etin üzerine oturtun. Şimdi sigara içmeye hazırsınız.

Sigara : Çekilen domuz dumanı, hickory ve / veya meşe ile sağlanır. Herhangi hafif bir ahşap kullanabilirsiniz iken bunlar geleneksel ormandır. 225 derece F / 100 derece C civarında eşit bir sıcaklık isteyeceksiniz. Ne olursa olsun, sigara içen sıcaklığı 265 derece F / 130 derece C'nin altında tutmanız gerekir. Aşırı yüksek sıcaklık eti zorlaştıracaktır. Domuz eti kızartmalarınızı pound başına yaklaşık 1 ila 1 1/2 saat boyunca içmek istersiniz. Bu, uzun süre sigara içeceğiniz anlamına gelir. Al, alçak ve yavaş. Domuz etini 165 derece F / 75 derece'lik bir iç sıcaklığa eriştikten sonra çıkarabilirsiniz, ancak bu ihale olmayacaktır. Eti 195 derece F / 90 derece C civarında bir sıcaklıkta kolayca çatalla parçalayana kadar devam edin. Şimdi bitti. Elbette, sigara içmek için bu kadar uzun süre sorun yaşıyorsanız, birkaç saat sonra alternatif pişirme yöntemlerini kullanabilirsiniz.Domuz etini folyoya sıkıca sarın ve bitinceye kadar fırına 225 derece F / 100 derecede koyun.

Domuz eti Çekme : Domuz eti tamamlandıktan sonra, içeceği çıkarın ve yaklaşık 30 dakika bekletin.

Artık çekmeye hazırsınız. İdeal olarak, et çok hassas olacak ki ellerinizle kolayca ayırırsınız. Bu, eti her şeyden ayırmanızı sağlar. Eti sıcak tutmak için eti düşük ısıda bir tencereye koyun. Şimdi, bu otantik lezzeti vermek için karışıma basit bir sirke sosu ekleyebilirsiniz. Bu çekilmiş domuz sosu, cayenne, biber ve elma sirkesi kadar basit olabilir. Etin hafifçe kaplanması ve yemek hazır olduğunuzdan, hepsini birlikte karıştırın.

Gelenek aynı zamanda yemek yeme alanınıza bir masaya veya finiş sosuna sahip olduğunuzu da belirtir. Bu neredeyse her türlü barbekü sosu olabilir, ancak yine de sirke sosuyla servis edilir. Bu ekşi bir tabak gibi olacak gibi gelse de, et yavaş pişirme tatlı olacak ve sirke ekşi (her zaman sirke uygulayın) tatlı tarafından nötralize olacak.

Çekilmiş domuz eti bir tabakta ya da topuzda servis edebilirsiniz; bu size kalmıştır.

Çektiğiniz Domuz Adım Adımını daha fazla yardımcı için yapın.