Cardoons-Fas Mutfağı İçinde Kullanım ve Kullanım
Sari karpuz fas karpuzu (Eylül 2024)
Fas Arapça: خرشوف
Fransızca: cardon
Fas mutfağı, bana karşılaşmadığım bazı yeni ve esrarengiz sebzeleri tanıttı. ABD'de Fas yemekleri yemekten çok keyif aldım. Bunların arasında karpuzlar vardı. Birkaç yıl boyunca onları sadece Fas Arapça isimleri, khorouf (veya kharchouf ) ve kanaria, ile biliyordum ve Faslı hakkında yazmaya başlayana kadar değildi Bunları Fransızca ve İngilizce olarak ne öğreneceğimi öğrendim.
Öyleyse tam olarak ne kartonlar?
Kardonlar - Tanımı
Akdeniz'e özgü, tarak ( Cynara cardunculus ), dev kokulu devekuşlarına benzeyen dikenli, diken dikenli bir bitkidir. Kereviz gibi, saplar da tabanına bağlanmış çatlak demetler halinde büyür. Fas'ta ve Kuzey Afrika'nın başka yerlerinde, karpuzlar hem vahşi bir bitki ( kanaria veya kardon sauvage ) hem de ekili bir sebze ( khorchouf) olarak bulunabilir.
Kartonun kerevizle görsel benzerliğine rağmen, iki sebze lezzet açısından hiç de benzer değildir ve bu nedenle tariflerde birbirinin yerine geçemezler. Kardonlar yakın bir akraban olan enginara benzemektedir.
Faslı Pişirme Kardonları
Kardonlar yıl boyu yetişebilir, ancak genellikle sonbahar, kış ve erken ilkbahar aylarında Fas pazarlarında sebze olarak satılır. O zamanın ötesinde, çok acı eğilimliler. Daha serin aylar süresince, Faslı kâğıtlar hazırdır ve ekonomiktir (1 kilogramlık demet için sadece birkaç dirhem), ancak çoğunlukla sebze yerine süs bitkisi olarak görülen ABD ve İngiltere'de sert olabilirler hem kullanılabilirlik hem fiyat açısından.
Çiçek tomurcuğu yenilebilir olmasına rağmen, Fas mutfak müstahzarlarında, genellikle Kuzu veya Kafesli Kuzu veya Kardonlu Tavuklu Tagin gibi güveç benzeri tagines'de kullanılan yaprak saplarıdır. Ayrıca kuskus bazen bazen katılırlar. Saplar, istenen tereyağı ihale durumuna ulaşmak için uzun bir pişirme süresine ihtiyaç duyar; bu nedenle daha pişirme yapmak için bulaşıkların üzerine koymadan önce parboil sıklıkla gereklidir.
Kardonları seçme ve kullanma
Kardon satın alırken sağlam, süngerintili veya çukur olmayan sapları seçin. Solgun saplar, bitkinin paketlendiğini ve ağartıldığını gösterir, daha zengin olan klorofil aktivitesi nedeniyle acı eğilimli olan zengin olanlardan daha caziptir. Daha ince, daha genç saplar da büyük, daha büyük olanlardan daha tatlı ve daha yumuşak olma eğilimindedirler.
Vahşi karpuzların ekili varyete göre çok daha fazla dikenileri var; yine de, ikincisi temizlik ve hazırlama aşamasında dikkatle ele alınmalıdır.Sapların yaprakları ve dikenleri kaldırmak, sicim benzeri bir cilt için gerekli parantezi sağlayacak şekilde onları emniyet altına alacaktır. Bu işlem, Cardoons'un Temizliği adlı fotoğraf dersinde gösterilmektedir. Eşleştirilmiş karpuz saplarının hızla okside olacağını unutmayın; temizlenmiş sapların asitlendirilmiş su veya limon suyu ile derhal temas etmesini sağlamak çirkin esmerleşmeyi önleyecektir. Karpları tutarken mutfak eldivenleri giymek parmaklarınızın lekelenmesini önlemeye de yardımcı olacaktır.
Kandilleri Parboiled Nasıl
Temizlediniz ve limon suyu ile kaplandıktan sonra, kandiller sıkıca kapatıp buzdolabında birkaç gün veya yemek pişirmek için bekletilebilir. Onları parçalamak için bir limonun suyunu iki çorba kaşığı un ve biraz tuz ve biber ile birleştirin.
Yaklaşık iki litre su içirin ve kaynatın. Karpuzları durulayın, kaynar suya ekleyin ve genellikle 30 dakika veya daha uzun süreyle ihale edene kadar kaynatın. Boşaltın ve istediğiniz şekilde kullanın.
Mutfağı 30 Dakika İçinde Düzenleyin
Mutfakınız pis bir karmaşa ve çok fazla şeyin yok düzenlemek için zaman mı? Mutfağını 30 dakika veya daha kısa bir sürede düzenlemenin 7 yolu vardır.
Mutfağı Milano Mutfağı
Milano'nun en ünlü ve geleneksel yemeklerinin bazı tarifleri için.
Paan Hint Mutfağı'nda Tanım ve Kullanım Alanları
Paan nedir? Çiğneme tütününe benzeyen ve ülke genelinde köklü olan Hintli bir gıda olan Paan hakkında daha fazla bilgi edinin.
