Doğu Avrupa Sourdough Siyah Ekmek Tarifi

Doğu Avrupa siyah ekmeği, 24 saat önceden hazırlanmış bir çavdar sabunu, 15 saat önceden hazırlanmış bir çavdar sabunu ve bir hafta önce yaptığınız bir maya başlatıcı çağrısı yapıyor. Satın alınan ekmeğin koruyucularını istemiyorsanız, tüm bu emek buna değer.
Siyah ekmek normalde bir Pullman tepsisinde pişirilir, çünkü kapak uzun pişirirken ekmeğin karanlık hale gelmesini önler. En iyi sonucu elde etmek için, hacim ölçümleri kullanmak yerine tüm maddeleri tartın.
HIZLI DÜZEY: Olgunlaşma süresini kısaltmak için canlı başlatıcı satın alın.

İhtiyacınız olan Şeyler

• Susturucu:
• 2 1/4 ons çatlamış çavdar
• 4 ons serin su
• Çavdar Ekşi:
• 9 çorba bütün çavdar ( pumpernickel unu
• 8 gram su
• 1/2 ounce olgun maya başlangıç ​​maddesi
• Hamur:
• 6 ons su
• Tüm katılar
• Tüm çavdar ekşisi
• 7 1 / 2 ons olgun maya başlatıcısı
• 1 1/2 çay kaşığı karaağa pekmezi
• 4½ ons yüksek gluten unu (% 14 protein)
• 8 çorba kepekli çavdar (pumpernickel) unu
• 1 tatlı kaşığı tam rezene tohumu (kaba öğütülmüş)
• 2 çay kaşığı anlık maya (hızlı yükselme değil)
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı kakao tozu

Nasıl Yapılır

Not: Eğer buzdolabında zaten bir başlangıç ​​yapmıyorsanız, geleneksel talimatları oluşturmak için bu talimatları uygulayın. Olgunlaşma süresinin birkaç gününü kesecek olan canlı bir marş motoru satın almadığınızda, yaklaşık 1 hafta sürer.

1. Susturucu için: Çatlak çavdarını ve suyunu küçük, tepkisiz bir kapta birleştirin. Örtün ve gece boyunca bekletin.
   
2. Çavdar ekşisi için: Çavdar unu, su ve marş birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yüzeyi çavdar unu ile tozlayın, kaplayın ve 12-15 saat bekletin.
   
3. Hamur için: Isıtıcıyı 500 dereceye kadar ısıtın. Pullman tava ve kapağını bitkisel sprey ile kaplayın. Tencereyi yalnızca çavdar unu ile tozlayın.
   
4. Kürek eklentisini kullanarak bir stand mikseri kabında (veya el ile karıştırılıyorsa büyük bir kapta) tüm malzemeleri bir araya getirin. Hamur kancasına geçin ve 4 dakika boyunca düşük sıcaklıkta yoğrulur. Hızı orta derecede artırın ve orta bir 4 dakika daha yoğrulur. Hamur yapışkan olacak.
   
5. Hazırlanan Pullman tepsiye hamuru aktarın, dengeleyin. Çavdar unu ile tozlayın ve kapağı tencereye kaydırın. 45-50 dakika kadar veya üstten 1 inç çıkıncaya kadar yükseliş olsun.
   
6. Tavayı fırına yerleştirin ve 15 dakika fırında pişirin. Sıcaklığı 400 dereceye düşürün ve 15 dakika daha fırında pişirin. Kapağı çıkarın, sıcaklığı 325 dereceye düşürün ve pişinceye kadar pişirin, yaklaşık 45 dakika daha yapın.
   
7. Ekmeği fırından çıkarın ve hemen soğuması için tepsiden bir tel rafa çevirin. Siyah ekmek, sakızımsı iç kısımlara sahip olma eğilimindeyken, dilimlenmeden 24 saat önce oturmalıdır.Bu ekmek donuyor.

Bu Tarife Puan Ver Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!