Un, Un Unsurları ve Çeşitleri
#Rehber - Un Kurdu Bakımı / Canlı Yem Üretimi (Mayıs 2024)
Bugün piyasada pek çok un çeşidi var ve biraz basit bir bilgi ile pişirme koridorunda profesyonel gibi dolaşabilirsiniz. Unun en yaygın çeşitleri için bileşenleri, karakteristikleri ve en iyi kullanımları öğrenin.
Un, kuru bir tane toz haline getirildiğinde oluşan toz halindeki maddedir. Buna freze işlemi denir. Unun en yaygın çeşitleri buğdaydan yapılır, ancak herhangi bir tahıl, pirinç, yulaf, mısır ya da arpa da dahil olmak üzere un haline getirilebilir.
Un Bileşenleri
Kullanılan tahıl türüne ek olarak, un, öğütme işlemi sırasında tahıldaki parçanın miktarına bağlı olarak da değişir. Buna endosperm, kepekler veya mikrop dahildir.
- Endosperm: Bu, karbonhidrat, protein ve az miktarda yağ içeren tahılın nişastalı merkezidir. En basit beyaz unlar tahılda sadece bu kısmı içerir.
- Beyin: Kepek olarak bilinen tahıl dış kabuğu, una doku, renk ve lif ekler. Bran, bütün tahıl unlarına karakteristik kahverengi renk ve kaba doku kazandırır.
- Germ: Mikrop, tahılın üreme merkezidir ve konsantre bir besin kaynağıdır. Öğütme işlemi esnasında mikrop tutan un, daha fazla vitamin, mineral ve elyaf içerecektir.
- Gluten: Gluten, buğdayın endosperminde doğal olarak bulunan bir proteindir. Mantar ekmekleri, makarna ve pizza hamuruna kuvvet, esneklik ve karakteristik çirkin doku kazandırır.
Yaygın Un Çeşitleri
Tüm Amaç: Çok amaçlı un, buğdayın endosperminden yapılır. Bu unu sık sık temizlenir, beyaz bir görünüm elde etmek için ağartılır ve mikrop ve kepek çıkarılmasından dolayı kaybedilen besin maddelerini içerecek şekilde zenginleştirilir. Çok amaçlı unun nişasta ve protein dengesi orta olduğundan, çok geniş bir ürün yelpazesinde çok ağır veya çok narin olmadan kullanılabilir.
Yıkanmamış: Yıkanmamış un, bileşim açısından çok amaçlı una benzemekle birlikte kimyasal olarak ağartılmamıştır. Ağartılmamış un, çok amaçlı un gibi pek çok reçetede başarıyla kullanılabilir. Ağartılmamış un, lezzet saflığına veya kimyasallara maruz kalmayla ilgilenen kişiler için iyi bir seçimdir.
Ekmek Unu: Ekmek unu karbonhidratlara karşı daha yüksek oranda hamur üreten çok yönlü bir protein içerir. Güçlü gluten matrisi, yükselen hamurun yapısını sağlar ve nihai ürüne güzel, çirkin bir doku verir.
Pasta Unu: Pasta unu, çok amaçlı bir proteinden daha az protein içerir ve daha ince bir dokuya öğütülür. Birleştirilen bu iki faktör daha yumuşak ve daha narin kırıntı yaratır. Pasta unu genellikle görünümünü iyileştirmek için ağartılır.
Pasta Unu: Pasta unu, orta miktarda protein içeriğine sahiptir ve doku içinde çok amaçlı ve pasta unu arasında bulunur. İnce doku flakey pasta kabuğunu üretirken, biraz daha düşük protein içeriği hamur işlerinin çok yoğun veya çiğnenmesini engeller. Hamur işleri yanında, bu un da kurabiye, bisküvi ve hızlı ekmek yapmak için mükemmeldir.
Kendiliğinden yükselen: Kendinden yükselen un, esas olarak bisküvi ve diğer hızlı ekmek yapmak için kullanılır. Çok amaçlı un, tuz ve kabartma tozu gibi kimyasal bir mayalama maddesi içerir.
Mayalı ekmek yapmak için kendiliğinden yükselen un kullanılmamalıdır.
Kepekli buğday: Kepekli un, tahılın (endosperm, kepek ve germ) öğütülerek yapılır. Bu un, sağlık bilinçli bireyler arasında onu popüler hale getirmek için her türlü amaca göre daha fazla besleyici madde ve elyaf içerir. Kepek, hamurda bir gluten matrisinin oluşumuna müdahale edebileceğinden, tam buğday unu sıklıkla çok amaçlı veya ekmek unlarından daha ağır, daha yoğun bir ekmek üretir.
Taş Zemin: Taş öğütülmüş un, tam buğday unu ile aynıdır, ancak kaba bir dokuya öğütülür. Taş öğütülmüş un, karakteristik kaba dokusu ve rustik görünümü ile değer taşır.
İrmik: İrmik, Durum diye bilinen belirli bir çeşit buğday unundan elde edilen undur. Makarnalık buğday, çok yoğun, çiğneme dokusu veren son derece yüksek bir protein içeriğine sahiptir. Bu nedenle irmik genellikle makarna yapmak için kullanılır.
Pirinç unu: Bu un, pirincin öğütülmesinden yapılır ve hem beyaz hem de kahverengi (tam tahıllı) çeşitlerden bulunabilir. Pirinç unu, buğday unundan daha hafif dokudadır ve glutene tolerans göstermeyenler arasında popüler bir seçimdir.
Masa Harina: Masa Harina, genellikle kireç içeren alkalin bir solüsyon ile işlenmiş öğütülmüş mısırdan yapılan un. Kireç, öğütmeden önce mısır kabuğunun gevşetilmesine yardımcı olur ve unun besinsel içeriğini geliştirir. Masa harina ekmeği, tamalaları ve Orta Amerika'da popüler diğer yemekleri yapmak için kullanılır.
Ortak çikolata Çeşitleri ve Çeşitleri
Çikolata çeşitleri için rehber - beyaz çikolata gibi çikolata çeşitlerini öğrenin , sütlü çikolata ve koyu renkli çikolata.
Yenilebilir Yengeç Çeşitleri ve Çeşitleri
Her deniz ürünü sevgilisi zaman zaman yengeç sever. En iyi bilinen yenilebilir yengeç türleri için genel tanımlama bilgileri hakkında her şeyi öğrenin.
Çeşit çeşitleri - Çeşitleri Nasıl Farklı?
Bitki "çeşitleri" nin anlamı nedir ve "çeşitleri" nden nasıl farklıdır? Ayrım önemlidir? Burada cevapları öğrenin.
