Başlangıç ​​Kültürlü Ev Keçi Peyniri yapma

Ev yapımı keçi peyniri, keçi sütüne limon suyu veya sirke ekleyerek yapılabilir, ancak başlangıç ​​kültürü kullanıldığında size daha iyi bir lezzet katacak daha fazla keçi peyniri verecektir. Ev yapımı keçi peyniri kremsi ve narin, sımsı bir lezzetle yayılabilir.

Keçi peyniri için yapılan bu tarifi, doğru miktarda laktik bakteri ve rennet içeren Kültürler İçin Kültür Başlangıç ​​kültürü kullanılarak yapıldı. Bunun yerine, kendi başlangıç ​​kültür ve rennet tedarikinizden keçi peyniri yapmaya ilgi duyuyorsanız, Health for Culture web sitesinde her biri için ne kadarının kullanılacağını gösteren bir tarifi bulunur.

Cheesemaking kitleri, New England Cheesemaking Supply Company gibi diğer çevrimiçi perakendecilerden de temin edilebilir.

Tarifi İpuçları

• 1 litre süt genellikle yaklaşık bir bardak keçi peyniri üretir
• Bu tarif için çiğ süt kullanılabilir
• Peynir kumu ve tereyağı muslin arasında birkaç fark var. Peynir örtüsü daha geniş bir örgüye sahiptir, bu nedenle daha fazla sıvı boşalır ve yalnızca bir kez kullanılabilir. Butter muslin daha sıkı bir dokuma özelliğine sahiptir; bu da krem ​​peynir gibi yumuşak, taze peynirler yaparken bir artı, çünkü daha az nem kaybedersiniz ve eninde sonunda daha fazla peynirle sonuçlanırsınız. Tereyağ muslin de yıkanabilir ve yeniden kullanılabilir. Bu tarife keçi sütü ile teşebbüs edilebilir, ancak soya veya badem sütü gibi süt olmayan sütler işe yaramaz.
• Eviniz çok soğuksa, sütü fırın lambası açıkken fırında kültür deneyin. Bu biraz daha sıcak bir ortam yaratır.

Keçi Peyniri Tarifleri

• Limon Suyu ile Yaprak Keçi Peyniri
• Sirke ile Yapılmış Keçi Peyniri

İhtiyacınız Olanlar

• 1 quart keçi sütü (ultra- Pastörize
• 1 paket keçi peyniri marş kültürü ve rennet

Nasıl Yapılır

1. Sütü paslanmaz çelik bir kapta hafifçe 86 F'ye ulaşana kadar ısıtın ve sonra çevirin
2. Başlangıç ​​kültür paketini süta serpiştirin ve tahta kaşıkla birkaç kere karıştırın.
3. Tencereyi kapatın ve 12-18 saat süreyle sütün kültürünün sağlığına kavuşun. mümkün olduğunca 73 dereceye yakın bir çevre.Süt çok serin bir ortamda düzgün bir şekilde kültür yapmaz.
4. Süt düzgün bir şekilde yetiştirildiğinde yoğurt kıvamına gelecektir muhtemelen hala sıvı tencereye de koyun. Peynir altı suyudur.
5. Tereyağı muslin veya peynir bezini (iki katmanlı) bir süzgeç üzerine sarın. Peyniri hafifçe sütleğe dökün veya çırpın. O peynirin etrafına kumaş koyuyor ve küçük bir torbaya bağlıyor.
6. Peyniri boşaltmak için peynirini asın. Bir tahta kaşık veya pota ile bağlayabilir ve derin bir kap veya sürahi üzerine asabilirsiniz. Sağlık Kültürleri bir dolapın tutamağına bağlamanızı ve altına bir kasedin yerleştirilmesini önermektedir.
7. Peynirin en az 6 saat boşaltılması gerekiyor, ancak ne kadar uzun süre boya bırakırsanız, peynir daha yoğunlaşacak ve yoğunlaşacaktır. Oniki saat çoğu zaman doğru miktardır. Nemi almak için peyniri sıkmayın; kendi başlarına boşaltın.
8. Peyniri bezden çıkarın ve bir kaba koyun. İsterseniz tuz ekleyin.
9. Keçi peyniri aynı zamanda doğranmış taze otlar, kurutulmuş baharatlar veya aklınıza gelebilecek başka bir şeyle tadlandırılabilir.
10. Keçi peynirinizi şekillendirmek istiyorsanız, derin kenarlı bisküvi veya çerez kesici deneyin.
11. Keçi, hava geçirmez bir kapta soğutulmuş olarak keçi peyniri bir haftaya kadar sürecek.