Faslı Kuskus, Soğan & Üzüm (Kuskus Tüfeği) Tarifi

Bu Faslı tarifi kuskus tfaya için tavuk veya kuzu kullanın. Tfaya, bu çanak ile servis edilen tatlı ve baharatlı karamelize soğan ve kuru üzüm anlamına gelmektedir. Bazı versiyonlara nohut da dahildir.

Malzemeler, ras el hanout olarak bilinen egzotik baharat karışımını gerektirir. Bulamıyorsanız, birkaç tam karanfil ve bir iki parça köfte değiştirin.

Çanağı anlık bir kuskus yatağında sunabilirsiniz, ancak otantik sonuçlar için kuskusu buğulanmış etin üzerinde buharlaştırın. Kızarmış badem garnitürdür ve zamanından önce yapılabilir. Sonradan teklif etmeyi planlıyorsanız, buharı ilave kuskus.

Tavuk yerine kuzu hazırlarsanız ek pişirme süresine izin verin.

İhtiyacınız Olanlar

• Tavuk veya Kuzu için:
• 1 küçük derisiz kesilmiş tavuk veya 2 kilo (1 kg) kuzu (3 inç ila 4 inçlik parçalara kesilmiş)
• 1 çok soğan (ince dilimlenmiş)
• 1 çorba kaşığı zencefil
• 2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı biber
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı ras el hanout
• 1 / 4 çay kaşığı parçalanmış safran ipliği
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı smen (Fas konservesi)
• 1/4 kap zeytinyağı veya bitkisel yağ
• 6 bardak (yaklaşık 1 1/2 litre) su
• Tfaya:
• 2 yemek kaşığı (1 kg) soğan (ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağı kuru üzüm (15 dakika suya batırılıp süzülür)
• 4 çorba kaşığı şeker veya bal
• 1 tatlı kaşığı biber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı zencefil
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı parçalanmış safran ipliği
• 4 çorba kaşığı tereyağ
• 1/2 fincan su
• Kuskus:
• 1 pound (1/2 kg) kuru kuskus
• 2 çorba kaşığı bitkisel yağ
• 1/2 - 1 çay kaşığı tuz
• 1 - 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1/2 fincan kızarmış badem
• İsteğe bağlı: 1 tam veya dilimlenmiş haşlanmış yumurta (kişi başı)

Nasıl Yapılır

Tavuk veya Kuzu pişirin

1. Bir kuskus sütünün altında tavuk veya kuzuyu soğan, zencefil, tuz, biber, tarçın, ras el ile karıştırın hamam, safran, isteğe bağlı smen ve yağ. Orta derecede ısınırken eti kahverengileştirin, bazen de yaklaşık 15 dakika boyunca döndürün.
2. 6 bardak su ekleyin, örtün ve kaynatın. Isıyı ortama indirgeyin ve et yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin - tavuk için bir saatten biraz fazla ve kuzu için yaklaşık 2 saat veya daha fazla.

1. Arazinin seviyesini arada sırada, özellikle pişirmenin sonuna doğru kontrol edin ve gerekiyorsa su ekleyin. Et, eti kaplamalı ve bol miktarda sos kuskusun yanına karışacak şekilde artıyordu. Servis etmeye hazır olunca sosu tadı ve baharat tadına göre ayarlayın.

Tfaya Yapın

1. Et pişirilirken 2 liralık dilimlenmiş soğan, kuru üzüm, şeker veya bal, 1 tatlı kaşığı biber, 1 çay kaşığı tarçın, zencefil, zerdeçal, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı tuz karıştırın çay kaşığı safran iplikleri büyük bir tencerede parçalandı.
2. Tereyağını ve 1/2 su bardağını ekleyin, örtün ve kavurun. Soğanlar çok yumuşak ve altın olana kadar orta-düşük veya düşük ısıda, ara sıra karıştırırken 30 dakika veya daha uzun süre kaynatmaya devam edin. Soğanları pişirmeden sıvıları buharlaştırdığında daha fazla su ekleyin.
3. Soğanlar piştikten ve zenginçe renklendirildiğinde, sıvıları kalın bir şurup halinde azaltın. Isıyı kapatın ve karamelize soğan bir kenara koyun. Sunmadan önce soğanları ısıtın.

Buharlı Kuskus Köpüğü

Kuskus, kaynayan et üzerinde dört kez buharda pişirilir. Tfaya pişirirken bu işleme başlayın.

İlk Kuskus Buharı

1. Buhar makinesi sepetine hafifçe yağ kazandırın ve kenara koyun. Kuru kuskus çok büyük bir kaba boşaltılır ve ellerinizle 2 çorba kaşığı bitkisel yağda kuskus fırlatıp avucunuzun arasında ovuşturarak çalışın. (Kuskus tanelerinin bir araya toplanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.)
2. Ardından, 1/2 su bardağı suda aynı şekilde çalışın, sıvıyı kuskus içine eşit bir şekilde dağıtmak için ellerinizi kullanın.
3. Kuskusun yağlanmış buharlı sepete aktarılması, kuskus paketlenmemesine dikkat edilerek. Buharlayıcıyı kuskusserin üzerine yerleştirin ve kuskusdan buhar yükselmesini gördüğünüz zamanla, kuskusun 15 dakika boyunca buharlayın.

Not: Sepet ve kuskus- tier arasında buhar kaçtığını görürseniz eklemi tıkamalısınız. Bunu birkaç yoldan yapabilirsiniz:

• Uzun bir nemli bezi bir parça üzerine sarın veya bağlayın veya
• Eklemin çevresine uzun bir mutfak plastik filmi sıkıca sarın veya
• Uzun süre sarın ve örtün Kuskus'un kenarına sepet yerleştirin ve sepeti üzerine yerleştirin

Kuskus'un İkinci Buharlaması

1. Kuskus 15 dakika boyunca buharda pişirildikten sonra tekrar büyük kapınıza boşaltın ve parçalayın . Hafifçe soğumasını bekleyin ve sonra yavaş yavaş 1 fincan su ve 1/2 - 1 çay kaşığı tuz ile ellerinizi kullanın. Yine, kuskozu atın ve topları veya kümeleri parçalamak için avuçlarınızın arasına sürtün.
2. Kuskusun buharlayıcıya geri aktarılması, kuskusun paketlenmesine ya da sıkıştırılmamasına özen gösterilerek kuskusun üstüne yerleştirilir. Kuskusun buharını, kuskustan yükselen buharı gördüğünüz andan itibaren 15 dakika için ikinci kez tekrarlayın. (Yine buhar kaçışı görürseniz eklemi kapatın.)

Kuskus'un Üçüncü Buharlama

1. Kuskus'u yeniden geniş bir kaba çevirin. Parçalayın ve soğumaya bırakın birkaç dakika. Elleri ile kuskusun içine 1 1/2 su bardağı su yavaş yavaş işleyin, atın ve topları bölmek için avuçlarınızın arasında taneler ovuşturun.
2. Kuskusun son buharı için buharlı sepete aktarın. Yine, kuskus hafifçe tutmaya ve paketlemeyi denemeye çalışın.

Kuskusun Son Buharlaması

1. Kuskusunuzun nihai buharı pişirildiğinde, etinizin pişirilmesi ile aynı zamana denk gelin. Tavuk hazırlarken, devam edin ve 1 1/2 su bardağı su ekledikten hemen sonra buharlayın. Kuzu pişiriyorsanız, kuskusun son kez su buğulanmadan önce, kuzunun pişirmeyi bitirmesine izin verin - belki bir saat daha.
2. Kuskus kuskuscunun üzerine koyun ve kuskus yoluyla buhar yükselişini gördüğünüz zamanla, son 15 dakika boyunca buharlayın. Buhar kaçışı görürseniz yine, buhar makinesi ve pot arasındaki bağlantıyı kapatın.

Kuskus Tfaya'ya hizmet etme

1. Kuskusu büyük kaseye boşaltın ve parçalayın. 1 veya 2 çorba kaşığı tereyağı ve iki kaşık pota sosu ile hafifçe karıştırın.
2. Kuskusun yaklaşık 1 / 3'ünü çok geniş bir porsiyon tabağına veya tabağın üzerine serin ve bir pota sos dökün. Tavuk veya etin yarısını merkezde, karamelize soğan ve kuru üzümlerden bir kısmını en üste yerleştirin.
3. Geri kalan kuskusu etin üzerinde saklayın ve kuskusun etrafına daha fazla sos dökün. (İsterseniz yan tarafta sunmak için biraz sos hazırlayın.) Geriye kalan tavuk veya kuzuyu höyüğün veya kusekanın ortasına yerleştirin ve kalan karamelize soğan ve kuru üzümle üzerine koyun. Kızarmış badem ve haşlanmış yumurta ile süsleyin.
4. Hemen servis yapın. Geleneksel olarak, herkes kuskusun çevresini toplar; her kişi tabağın kendi yanından yiyerek.

Bu Tarife Puan Ver Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!