Alman Bacon (Bauchspeck) Yerine Getirmeler

Geleneksel lekelerin döşemeleri. Fotosearch / Getty Images

Bacon Nedir?

"Bauchspeck" pişirme için pastırma kullanılır. Atlantik'in her iki tarafındaki en sık domuz pastırması domuz eti karnından gelir ve iyileştirilir ve tütsülenir. Almanya'da, tuz ile tedavi edilir, daha sonra kayın otlarıyla (ağırlıklı olarak) soğuk füme ve havayla kurutulur. Ahşap tadın çoğunu belirlediğinden, ABD'de yapılan hickory füme pastırma, Alman " Speck " dan daha farklı bir tada sahiptir.

Ayrıca " durchwachsener Speck " veya mermer pastırma olarak da bilinir, et katmanları ve yağ katmanları içerir.

Genelde "Speck" veya pastırmanın füme geldiği varsayılır, ancak hazırlanmamış domuz eti karnındaki "grüner Speck" gibi bir şey vardır ve diğer çiğ et gibi pişirilebilir.

Bauchspeck , genellikle tepsiye kıyılmış ve kahverengileşen parçalarda satılır (" Schwarte " veya kabuk ilk önce çıkarılır).

"Rückenspeck" - fatback. Domuz yağının bu beyaz parçası domuzun arkasından kesilir ve birçok sosisde kullanılan ya da domuz yağı ya da "Schmalz" (sıklıkla ekmekte yenir) kullanılan yalın gıdalar için kullanılır, iyileştirilir ve emilir.

"Schinkenspeck" , dilimlenmiş ince kesilmiş ve genelde soğuk kesikler olarak servis edilen sırt kalçasından alınmış, iyileştirilmiş ve füme dondurulmuş bir domuz yoğundur. Daha büyük kasları vardır ve pişirme için kullanılan ucuz "Speck" e göre daha az ebru vardır.

"Schinken" - domuzun arka çeyreğinde her çeşit jambon için genel bir terimdir. Omlar taze, kürlenmiş, pişmiş veya tütsülenmiş olabilir. Genellikle pastırma anlamına gelmez.

Nereden "Speck" alabilirim veya "Speck" yerine Neleri Kullanabilirim?

• Amerikan Pastırması - Tahta kayısı füme domuz eti karnından gelen seçkin bir Alman lezzeti olsa da, tercih ettiğim ilk ikame süpermarketten kahvaltı pastırmasıdır. Pek çok Alman yemekleri için çok tatlı olduğu için "bal" veya "akçaağaç" etiketli pastırma almayı deneyin.
  Avantajları: Neredeyse her zaman kullanılabilir, tuzlu, tanıdık.
  Dezavantajları: Tat Alman ürünüyle tamamen aynı değildir, önceden dilimlenmiş zarların farklı bir şekle dönüştüğü ve çoğunlukla seri üretilmiş ve suludur.
• Kendi Bauchspeck'inizi yapın - Eğer iddialıysanız, domuz etinin taze bir yanından kendi Alman pastırma dumanını kullanın. Bu tuz için birkaç gün sürüyor ve birkaç saat sigara içiyor ancak gelecekteki kullanımlar için sarılıp dondurulabilir.
• Smoked Pork Jowl - Domuz kenarındaki süpermarkette bulunan Pork Jowl, dilimlenmiş pastırmadan daha yağlı ve kurutucudur. Pastırmaya benzer avantajlar ve güzel bir zar oluşturur. Dilimlenmiş kahvaltı pastırmasından daha ucuzdur.
• Tuzlu domuz eti - Tuzlu domuz eti füme değildir, bu nedenle tadı "Speck" veya pastırmadan belirgin bir şekilde farklıdır, ancak yerine kullanılabilir.Tarifiniz biraz farklı olacak, sadece deney yapmanız gerekiyor.
• Pancetta - İtalyan kürlenmiş, havayla kurutulmuş domuz pastırması (füme değil). Bu domuz eti ürünü, biraz lezzet için uzun bir yol kat ettiğinden, modern yemek tariflerinde aniden popüler hale geldi. Bütün süpermarketlerde mevcut değildir, mesela kırsal pazarımız hiçbir şey taşımıyor. Kendi pancet'inizi nasıl hazırlayacağınızı öğrenin.
• Proscuitto veya " Parmaschinken " - tuzlu ve hava ile kurutulmuş, duman kullanılmamaktadır. Yeni tariflerde çok ılımlı bir popüler. Almanya'da, çoğunlukla soğuk kesilmiş plakalılar için ince dilimlenmiş olarak kullandık.

Elbette, gerçek şeyi denemek isterseniz, satın almanın birkaç yolu vardır. Büyük şehirlerdeki Alman kutlamaları genellikle Schaller ve Weber'den çift füme domuz pastırması levhaları, New York'taki Alman kasaplar taşıyor. Online delis pastırmayı da gönderir.