Tahıl Tahin Tariflerinin Koleksiyonu

Tohum ve Değirmen Tahini. © Miri Rotkovitz

Eski bir yemek olabilir, ancak tahin ya da susam ezmesi şu anda büyük bir rönesansa sahiptir. Ortadoğu yemek yelpazeleri, en iyisi falafel üzerinde serpmek için kullandıkları şeyleri bilirler. Ancak Yotam Ottolenghi ve Einat Admony gibi şeflerin (tahılların sayısız gıda yazarı ve blog yazarından bahsetmene gerek yok) yaratıcı bir şekilde tahin kullandıkları için tarifi imkânlarının neredeyse sınırsız olduğu açıktır. Susam tohumlarının Asya, Afrika, Hint, Karayipler ve Avrupa yemek tariflerinde birer demirbaş olduğunu düşünürsek … Tahini'nin mutfaklarda çalışmasının daha da sürpriz olmadığı düşünülüyor. Üstün kalitede tahin üreten zanaatkar üreticilerle bu inanılmaz derecede besleyici içeriği denemek için harika bir zaman.

Top Çentik Tahini Nereden Alınır: OrtaTahin için Doğu Pazarları, özel marketler, şifa süpermarketleri ve sağlıklı gıda mağazaları iyi bir kaynaktır. % 100 susam ile üretilen markaları arayın. Az miktarda yağ ayırma iyidir, ancak kaliteli tahin genellikle çoğunlukla emülsiyon haline getirilir. Toz kavanozlardan veya yakın sona erme tarihlerine sahip olanlardan kaçının - dükkânın tahin stokunda iyi ciroya sahip olmadığına dair iki işaret. İsrail markası Lior sağlam bir seçimdir.

Eğer yerel olarak bulamazsan, Soom Foods kaliteli tahin için harika bir kaynaktır. Ödüllü Etiyopyalı Beyaz Humera susamlarından elde edilen Soom'un kaşar belgesine sahip tahinisi, sırasıyla Bar Bolonat, Zahav ve Shaya'da hizmet veren ünlü İsrail şeflerinin (Einat Admony, Michael Solomonov ve Alon Shaya) favori yeridir. (Restoranlar daha lezzetli olabilir, ancak bu ünlü şefler kalite tahini için kesinlikle kefil olabilirler!) Soom, tahin iki kavanoz içeren bir hediye kutusu ile tahin adanmış Adeena Sussman'ın Shortstack hacmi ile tarifi olasılıklarını keşfetmenize yardımcı olacaktır. (Bilgilendirici kitapçıktaki her tarif daha mantar değil, çoğu - ve bunlar çok lezzetli.)

New York'ta yaşıyorsanız (ya da ziyaret edildiğinizde) Chelsea Market'teki esnaf helva ve tahin kıyafeti Seed + Mill'de durun. (Çevrimiçi sipariş verebilirsiniz, ancak en az 30 TL değerinde ürün sipariş etmeniz gerekir.) Tohumculuk + Değirmenlerin ürünleri Badatz veya Birleşik Kosher Denetimi tarafından İsrail'de veya New York'ta yerinde olup olmadığına göre sertifikalandırılmıştır.

Kendi tahini yaparken elinizi denemek ister misiniz? Ortadoğu Gıda Uzmanı Saad Fayed'den bu tarifi kontrol edin.

• 01/14 Banana Tahini Smoothie

  

  Banana Tahini Smoothie. © Miri Rotkovitz

  Günü biraz susamla hazırlayın. Bu Banana Tahini Smoothie donuk ve yumuşaktır. Tahin, muzun güzelliğini dengeleyen çatlak kremayı eklerken, küçük bir tarçın da baharatlarla doludur.

• 02/14 Anadolu Tahini Ruloları (Tahinli Çörek)

  

  Türk Susam Ekmeği. Kredi: StockFood / Getty Images

  Anadolu mutfak blog yazarı Brittany Peterson, çok yönlü yağlar için beyaz unu değiştirerek, şekeri azaltarak ve kurutulmuş meyve ilave ederek klasik tahin rulo tarifi uyuyor. Mayalanmış hamur bir tahin dolgusunun etrafına sarılıp, kahve ile mükemmel olan bobin şeklindeki çöreklere sarılır.

• 03/14 Tahinli Kurabiye Simanim Tzimmes Tatlı Kurabiye

  

  Kavrulmuş Simanim Tzimmes. © Miri Rotkovitz

  Rosh Hashana için kavrulmuş köklü sebzeler, pırasa, sarımsak ve tarih yemekleri hazırlanırken, yalnızca Yahudi Yeni Yılı için tasarruf yapmak çok lezzetlidir. Renkli, lezzetli ve inanılmaz derecede besleyici, sonbahar ve kış boyunca muhteşem bir garnitür, salata tezgahı veya tahıl refakat eder.

• 04/14 Tahini Kapari Salata Süsleme

  

  Tahin Kapari Püskürtme, basit bir salata yeşiliğini döndürür. © Miri Rotkovitz

  Tahin Kapari Salatası Garnitüründe susam yapıştırıcı hem aroma artırıcı hem de doğal bir emülgatör olarak çalışır. Yeşillikler üzerinde servis edilir, Ceasar giysisine tatmin edici bir şekilde lezzetli vegan bir alternatiftir. Aynı zamanda kaba sürünmeler için daldırma, ızgara balık ya da tavuk için bir sos ya da sandviç ya da sarılı bir çiselemek için de çalışır.

  Aşağıdaki 5'in 14'üne devam edin.
• 05/14 Tahinli Pepitalı ve Otlu Kavrulmuş Karnabahar

  

  Tahin, Pepitalar ve Şifalı Otlarla Karışık Kavrulmuş Karnabahar. Kredi: Brett Stevens / Getty Images

  Bir karnabahar kavurmak etkileyici bir sunum yapar. Bir çatlak tahin sosuyla, balkabaklı tohumlarıyla ve doğranmış taze otların bir duşuyla vurgulayarak etkileyici lezzetler kazandırır. Gurme Gıda Uzmanı Brett Moore'dan Pepitalı ve Şifalı Bitkilerle Tahin Kızarmış Karnabahar, akşam yemeği partisine layık görülebilir, ancak bu, konukları eğlendirmediğiniz zamanlarda bile bu tarifi yapmanız için mazeret bulamayacağınız anlamına gelmiyor.

• 06/14 Nohut ve Brüksel Lahana Salatası Tahini Giyinme İle

  

  Tahin Sarıcısıyla Nohut ve Brüksel Lahana Salatası. Kredi: Anita Schecter

  Orta Doğu Gıda Uzmanı Anita Schecter'in Nohut ve Brüksel Lahanası salatası birlikte biraz zaatar ve kremsi (henüz süt içermeyen) limon-tahini sosu. (Birkaç kaşrut ajansı, böcek istilasına ilişkin endişeler yüzünden Brüksel lahanasından kaçınmayı önerirken, bazı halapik yetkililer bu salatada olduğu gibi salamura tarzı doğranmış filizlerin kullanılmasına izin verirler.

• 07 of 14 Sesame Tahini Halvah

  

  Levhalar mermer ve antepfıstığı helvası Jen Hoy'un bal tatlandırılmış Susam Tahini Halvah tarifi basit, anlaşılır ve olduğu gibi tadılabilir veya rosewater veya vanilya gibi fındık veya lezzetle özelleştirilebilir Saad Fayed'in versiyonu biraz fazla katılım - şeker ve balın yanı sıra susam tohumları, tahin ve baharatlar da içerir, ancak gıda işlemcisi hazırlığın çabucak iş görmesini sağlar.

  08/14 Fırında pişirilmiş "Cheese-y" Kale Chips

• Tahin ve besin mayası ile lezzetlendirilmiş Kale Cipsleri.Kredi: Stacy Howell / Getty Images

  

  Sizin için de iyi olan bir lezzetli atıştırmalık mı arıyorsunuz? Leda Meredith'in Fırında pişirilmiş "Cheese-y" Kale Cipsleri tamamen vegandır, ancak besleyici maya ve tahinlerin bir araya getirilmesiyle ciddi bir lezzet görürler. Sadece bunun sebzelerinizi yemeyi kolaylaştıran bir çeşit tarifi diyelim.

  Aşağıda 9'dan 14'e devam edin.

  09/14 Tahinli Balık (Samak bi Tahini)
• Balıklı Tahinli. Kredi: Annabelle Breakey / Getty Images

  

  Saad Fayed, Tahini (Samak bi Tahini) tarifi ile bu basit, uyarlanabilir Balık tilapisini seviyor. Ancak herhangi bir favori balık kullanabilirsiniz - reçetede basit oranlarda bir kılavuz olarak kullanabilirsiniz.

  10 of 14 Klasik İsrail Humus Tarifi

• Humus, nohut, zeytinyağı, maydanoz ve biber ile doldu. Kredi: Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty Images

  

  Hazırlanan humus tüplerini herhangi bir süpermarkette bulabilirsiniz. Ancak hiçbir şey, ev yapımı humusları, tahinle zenginleştirilen nohut dipini atar, bu da Ortadoğu ve Levant genelinde bir elyaftır. Giora Shimoni'nin tarifi Klasik İsrail Humus'unun tipik bir örneğidir.

  11 of 14 Baba Ghanoush Patlıcan Reçetesi

• Nar tohumları ve maydanozlarla süslenmiş Baba Ghanoush. © Miri Rotkovitz

  

  Bir başka popüler Orta Doğu spesiyalitesi olan Baba Ghanoush, kavrulmuş patlıcan ve tahini ile sağlıklı bir atıştırmalık veya meze tarzı meze için taze pişmiş pide ekmeği veya çiğ sebzeleri toplamak için mükemmel olan daldırma benzeri bir çanağı birleştirir.

  12/14 Kimrolden Kavunulmuş Havuçlu Farro ve Kimyonla Havuçlu Cumin Tahini

• Farro. Kredi: Anita Schecter

  

  Daha önce havuç kavurma denemediyseniz, bu Farro ile Kimyonla Kavrulmuş Havuç ve Cumin Tahini'nin tadına bakabilirsiniz. Anita Schecter'in tarifi sadece besleyici ve lezzetli değil, tahinikli sostanlar geliştirmek için küçük bir baharat nasıl kullanabileceğinize iyi bir örnek.

  Aşağıdaki 13'ün 14'ü ile devam edin.

  13/14 Tahin Limon Garnitürlü Kale ve Altın Pancar Salatası
• Tahin Limon Garnitürlü Kale ve Altın Pancar Salatası. Kredi: Stephanie Kirkos

  

  Kale hakkında iyimser biri olun, ya da tapınırsanız İster kendinize, Tahin-Limon Giyiniyor ile Gluten-Free Expert Stephanie Kirkos'un Kale ve Altın Pancar Salatası vermek için kendinize borçlusunuz. Sağlam ama ihale konusu olan Lacinto (diğer dinozor) lahana yaprakları, kavrulmuş altın pancar, ceviz ve altın kuru üzüm, lezzetten hoşa dek tatlıdan parlak aside kadar çok lezzet notasına sahip çok dokulu bir salata ile birleştirilir. Tahinli limon sarısı, tatmin edici bir antre veya yan için hepsini bir araya getiriyor.

  14 of 14 Tahin Karamel Sosu

• Tahini Karamel Sos. Kredi: Anita Schecter

  

  Sadece orada bulunan tahin sosunun caylon çırpı gibi şeyler olduğunu düşünüyorsanız, tekrar düşünün. Tahıl Karamel Sos, Tahıl Karamel Sosunu, dondurma sularını, pasta, meyve ve ekmek pudingini yükselterek yalnızca bir avuç olasılığı ortaya koyar.