<

Cannelloni / manicotti ile peynir dolumu ve domates sos ile. Vegar Abelsnes / Getty Images

Birleşik Devletlerde manicotti olarak da bilinen, cannelloni olarak adlandırılan tüp şeklinde makarna, İtalyan gastronomik sahnesine nispeten yeni bir geliştir. Değerli İtalyan yemek kitabı yazarı Pellegrino Artusi, 1911 yılına kadar yeni lezzetlerle güncellemeye devam ettiği, La Scienza in Cucina e l'Arte di mangiar bene, adlı seminal çalışmasında bahsetmedi. Ünlü Roma yemekleri yazar Ada Boni, tanınmış 1929 yemek kitabı Il talismano della felicità 'da çeşitli cannelloni tarifleri içeriyordu.

Böylece, mutlu icadın 1910'ların sonlarında veya 1920'lerin başında oluştuğunu düşünebiliriz.

Bunun çok yakınında olması şaşırtıcı - çünkü bir makarna veya bir crespella (İtalyanca krep eşdeğeri) tabakası yuvarlayarak içine doldurarak, üzerine bir sos döktükten sonra pişirme - son derece basittir. Ayrıca son derece zarif sonuçlar da üretebilir; Böylece cannelloni, düğünlerde, cenoni (Yılbaşı ve Noel yemekleri gibi) ve aile toplantılarında klasik ziyafet yemekleri haline geldi.

Bu, onları özel günler için sınırlamanız gerektiği anlamına gelmez. Özellikle ticari olarak hazırlanmış makarna kabuklarını kullandıysanız ve lezzetli olsanız bile, hızlı bir şekilde hazırlanırlar. Günümüzün gıda yazarı Stefano Milioni'nin belirttiği gibi, mantı ya da diğer doldurulmuş makarnalarda kullanılan herhangi bir dolgu işe yarayacak. Bununla birlikte, cannelloni ravioli veya tortellini'den önemli ölçüde daha büyük olduğundan, doku varyasyonları hoşnut edecek şekilde doğranmış porçini mantarları veya küçük karides gibi kaba unsurları da içerebilir.

Hatırlamak zorunda olduğunuz bir şey, bunları fırın tabağına yerleştirdikten sonra kanolaya döktüğiniz sosun normalde servis için kullanacağınızdan daha sıvı olduğunu kontrol etmektir. Makarna üzerinde pişirilirken kalınlaşır.

Makarna preparatlarının çoğunda olduğu gibi, dolgular ve sostanlarda muazzam miktarda değişiklikler var.

Burada kabuklarla ilgili çeşitli seçenekler de vardır:

• Makarna hamurunu hazırlayarak, hafifçe (yaklaşık bir kuruş kalınlığında) yuvarlayarak ve bunları 3 inç 4 inç dikdörtgenlerle. Sayfaları hafifçe tuzlanmış suda birer birer kaynatın, hâlâ al dente (yaklaşık 1-2 dakika, en fazla 3 dakika) iken çıkarın ve nemlendirilmiş, temiz bir mutfağa koyun havlu. Hepsi pişince, her birinin uzun kenarı boyunca birkaç çorba kaşığı dolum yerleştirerek doldurun ve tüplere koyun, ardından dikiş tarafı aşağı bakarak kabın içine koyup sosla örtün.
• Kurutulmuş, ticari olarak hazırlanmış cannelloni veya manicotti kabukları satın alabilirsiniz. Onları paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin, doldurun ve pişirme kabına koyun. Bunların doldurulması biraz zor olabileceğinden, bazen büyük bir nozulu olan bir pasta / dekorasyon torbası kullanmak en kolay ve en karışık yöntemdir.
• Ayrıca, İtalyan krep eşdeğeri lezzetli krespelle'yi hazırlayabilir ve taze makarna hamurundan yapacağınız dolabın etrafında dolaşabilirsiniz. Crespelle ile yapılan kannelloni mükemmel zarif bir dokuya sahiptir.
  

Cannelloni Tarifler:

• Cannelloni alla Besciamella
  Basit, hızlı bir et dolgusu ve basit bir beyaz sos ile kannelloni / manicotti.
  
• Ispanak ve Ricotta Cannelloni
  Bir klasik. En iyi sonuçlar için olgun ıspanak ve kaliteli bir çikolata kullanın.
  
• Seafood Cannelloni
  Hızlı, kolay ve oldukça narin: Özel bir fırsat için iyi bir seçim.
  

[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]