Morels Hakkında - Yabani Mantarlar

Morel Mantarları. Fotoğraf © Molly Watson

Zarif ve zor menüler, bir zamanlar baharın bu harbingörlerini aramak için ormanda dolaşmaya istekli olanlar ile sınırlı olan bir gurme ödülüdür. Günümüzde genellikle çiftçiler pazarlarında ve özel mağazalarda bulunurlar. Kırılgan, son derece bozunurlar ve ekilmeye direniyorlar, bu yüzden pahalı olma eğilimindedirler.

Morelalarla Nasıl Pişirilirsiniz

Bu koni biçimli, sünger dokulu mantarlardan bir kaçı, makarnalara ve risottolara (bu Morel Mantar Risotto gibi) çok şey katar.

Eğer çok fazla moraliniz olması şansınız varsa, tereyağında çabucak pişince ve hafifçe tuzlanırsa (bir şey için Morel Saute Nasıl Yapılır) veya ızgaraya attıysa en iyilerdendirler (bkz. Izgara Morel'leri tam yemek tarifi).

Morels, baharın diğer haringanlarıyla eşleştirildiğinde özellikle çok lezzetli, kuşkonmaz - Kuşkonmaz ve Morels'in basit bir sote, ikisi de piyasada olduğunda en çok sevdiğim şeylerden biridir.

Morels Nasıl Seçilir

Morels genellikle 2-4 inç uzunluğunda ve soluk kremadan neredeyse siyaha kadar uzanır. Morelin rengi daha koyu, daha dumanlı, daha çekici ve topraklı bir lezzet olacaktır.

Kesme uçları tamamen kurumuş olmayan taze tombul numuneleri arayın. Çürük veya yumuşatıcı morellerden kaçının, özellikle onları hemen çürümeye neden olacağından onları hemen kullanmayacaksanız.

Moralları Nasıl Depolama

Morelleri bir kağıt torbaya saklayın ve olabildiğince çabuk kullanın.

Buzdolabındaki süre sadece onları kurutacak, ancak bunları saklamanız gerekiyorsa bir kağıt torbaya koyun böylece plastik bir torbaya değil nefes almaya çalışın.

999'dan fazla morel elde edebileceğiniz kadar şanslıysanız, onları her zaman kurutabilirsiniz. Morellerin Temizliği

Morellerin diğer mantarlardan biraz daha temizlenmesi gerekir. Onları temiz tutun, soğuk suda çalkalayın, kaldırın ve kurutun (daha ayrıntılı bilgi için bkz. Morelleri Nasıl Temizleyin).

Morelleri, pişirmeye hazır olana kadar temizlemeyin, çünkü biraz su emmiş olacak ve temizlendikten sonra depolanırsa küfe veya çürük olma ihtimali daha yüksek olacaktır.

Sahte Morelar ve Yırtıcılık Güvenliği

Bütün mantarlarda olduğu gibi moreller de ölümcül taklitçilere sahiptir. Kendiniz için yemeyi denerseniz, bunu deneyimli bir rehberle yapın. Ülkedeki mikolojik toplumlar, yeni vahşi mantar tutkunlarının başlamasına yardımcı olmak için ücretsiz mantar yürüyüşleri ve mantar tanımlama semineri sunuyor.