ŞEf Ferran Adria'nın
Chef Ferran Adria Is Getting Ready To Blow Your Mind Again (Nisan 2024)
Ferran Adria dünyanın en büyük şef olarak anılmıştır. Kesinlikle en yaratıcı kişilerden biri. Gourmet dergisi Adria'yı "Salvador Dali- mutfak" olarak adlandırdı. El Bulli adlı restoranı, son zamanlarda prestijli Restaurant dergisi tarafından dünyadaki en iyi restoran seçildi. Kuşkusuz, Ferran Adria mutfak tarihinde önemli bir yere sahip olacak.
Çocukluk
Ferran Adria L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona bir banliyösünde), İspanya'da, Mayıs 14, 1962 doğdu.
Adria'nın erken okul eğitimi Barselona'da yapıldı ve 14 yaşında Instituto Verge de la Merci'ye işletme müfredatı okudu. 1980'de, 18 yaşındayken, okuldan sıkıntı çekti.
Mutfak Başlamaları
Adria mutfak kariyerine 1980 yılında bulaşık makinesi olarak başladı. Akdeniz'in İbiza adasında tatil yapmak için para isteyen Adria, İspanya'nın Castelldefels'teki Hotel Playafels'teki bir Fransız restoranında bulaşık makinesi olarak işe başladı.
Burada Escoffier'in Le Guide Culinaire 'un İspanyol eşdeğeri olan El Practico ' a Adrià'yı tanıtan şefin klasik mutfak tekniklerini öğrendiği yer burasıydı. Adria sonunda 1981-1982 yılları arasında dört ay boyunca Club Cala Lena'da çalışan İbiza'ya gitti.
3'ten büyük ->Askerlik
Barselona'ya döndü ve nihayet yardımcısı şef oldu ünlü Finisterre, bir iş bulmadan önce restoranlar numaradan çalıştı. Adria, Finisterre'yi zorunlu askerlik hizmetini yerine getirmek için terk etti.
Cartagena Deniz Üssü'nde konuşlanan İspanyol Donanması'ndaydı. Kaptan generalin mutfak personeline üye olmuş ve sonunda hayatında ilk kez bir mutfaktan sorumluydu.
Adria, El Bulli ile buluştu.
Adria, hizmetini Ağustos 1983'te tamamladı. Donanma ayrıldıktan kısa süre sonra, İspanya'nın Roses şehrinde bulunan El Bulli'de bir sahne (deneme) yapma şansı verildi.
Görünüşe göre şef, gördüğü şeyi beğenmiş ve Adria'ya Şef Parti'nin (line cook) teklif edildi. Adria o sırada 22 yaşındaydı. On sekiz ay sonra baş şef olurdu.
El Bulli Bir Yıldız Oluyor (Aslında 3 Yıldız)
Adria'ya gelmeden önce El Bulli nispeten bilinmiyordu. Uzak konumuna rağmen (El Bulli, Barselona'nın yaklaşık 2 saat kuzeyinde, dar, dolambaçlı bir dağ yolunun sonunda, Katalonya kıyısındaki Roses'in küçük kasabasında bulunmaktadır.), 3 Michelin yıldızlı ve en iyi sırada yer almaktadır. Restaurant dergisi tarafından dünyadaki restoran.
El Bulli, geleneksel bir Fransız restoranı olarak biliniyordu. Adria kadroya katıldığında, restoran müdürü Juli Soler, El Bulli'de kullanmak için yeni fikirler bulmaya gittiğini önerdi.Adria, Fransa'nın en iyi restoranlarından bazılarına gitti ve orada birçok büyük mutfak ustasından çok sayıda tekniği topladı.
Moleküler Gastronomi
Adria, 1980'lerin sonunda, El Bulli'nin mutfak tarihindeki yerini sonsuza kadar değiştirecek pişirme deneyleri yapmaya başladı. Adria'nın deneyleri genelde Moleküler Gastronomi ile ilişkilendirilir, bilimin mutfak uygulamalarına ve pişirme olaylarına uygulanması. Yaratıkları konuklarını şaşırtmak ve büyülemek için tasarlanmış ancak tadın önemi daima nihai hedeftir.
Mutfak Şişesi ve Geleceği
En iyisi, dünyanın her yerindeki şefler tarafından kullanılan "mutfak köpüğü" yaratmasıyla ünlüdür. Mutfak köpüğü, doğal jelleştirici bir madde ile karıştırılmış doğal tatlardan (tatlı veya tuzlu) oluşur. Karışım, köpük daha sonra azot oksit yardımıyla dışarı doğru itilen bir çırpılmış krem kutu içine yerleştirilir.
Restoran, El Bulli'nin yaratıcı hedeflerine uygun olarak her yıl altı ay boyunca kapanır; bu süre zarfında, Adria, ilham için seyahat eder ve mutfak laboratuvarında El Taller'de deneyler yapar ve mükemmel yemek tarifleri yapar.
2006 yılında, El Bulli, yıllar sonra 2 numara olarak, Restaurant dergisinin dünyadaki en iyi restoranları listesinde birinci sıraya yerleşti. Hâlâ genç bir adam (44), Ferran Adria'dan daha fazlasını görmek istiyoruz. Çoğu şüphesiz beklenmedik ama harika şeyler olacaktır.
Ceviz Yağı - İtalya'nın Kuzey Batı İtalya'nın bir çok yerinde bulunan günlük yağ olan ceviz yağı
, Geri dönüş yapıyor . Lezzetli ve çok yönlüdür. Bu konuda ve yemek tarifleri de.
Kamp Şef Duman Vault 18 Gazlı Sigara İncelemesi
Gazlı sigara içicilerle ilgili sorunlardan biri, ısı çıkışı olabilir En iyi bildiklerini düşünen bir fabrika ile sınırlı. Kamp Şefi değil.
Kitchen İşler: Şef, Yönetici Şef ve Daha Fazlası
ŞEf nedir? Ne dersin efendim? Ya da yönetici bir şef mi? İşte en popüler şef işlerinin bir özetini ve her birinin ne anlama geldiğini.
