Ayran Fried Green Fasulye

Bu Tereyağlı Kızarmış Yeşil Fasulye, bir zamanlar San Francisco'daki Magnolia Pub'da geçirdiğim muhteşem bir meze tarafından esinlenilmiştir. Pub, birkaç tatlı kiraz domates ile birlikte bir tart ve takviye eşliğinde hizmet ettiler ve elinizde bazı kirazlı domatesler varsa, isteğe bağlı olsa da, mükemmel olduklarını söylediler.

Aynı yazar ve gevrek tedavi sevgilisi Juliet Glass, burada kullanılan yöntemi hakimiyet altına aldı: Ayrana daldırıp daha sonra en iyi kızarmış tavuk gibi makarna ununda bir tarak. Sıcak yağa hızlı daldırma, kaplamanın keskinliğini korur ve yeşil fasulyelerde olağanüstü bir tatlılık ortaya çıkarır.

İhtiyacınız olanlar

• 1 pound yeşil fasulye
• 1/2 fincan ayran
• 2 fincan çok amaçlı un
• 1/2 kap mısır unu
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 çay kaşığı tuz (ayrıca yağmurlama için daha fazla, iyi deniz tuzu tercih edilir)
• İsteğe bağlı: 1/4 çay kaşığı toz zeytinyağı (isteğe bağlı ama lezzetli)
• Yağ (kızartma için)

Nasıl Yapılır

1. Yeşil fasulyeleri durulayın ve iyice kurutun. Zorlu uçları kesin ve eğer yan taraflarında sert ipler olan fıstığa sahip fasulye varsa bunları çıkarın. Fasulyeleri orta boy bir kabın içine koyun, ayrana dökün ve fıstığı ayranıyla eşit şekilde katmak için atın.
2. Un, mısır unu, kabartma tozu, tuz ve cayeni büyük bir kapta veya yeniden kapatılabilir plastik torbada birleştirin. Yeşil fasulyeyi boşaltın (veya sadece ayranından çıkarın) ve onları iyice kaplamak için un karışımına atın.

1. Geniş bir ağır tencerede yaklaşık 1/2 inç yağ, yüksek ısıda 350 ° - 375 ° F'ye getirin. Isıyı, sıcaklık aralığını korumak için ayarlayın. (Bir termometre kullanın ya da sıcaklığı yeşil fasulye ile test edin: yağ sık sık fasulye çevresinde cızırtıp şiddetle çalkalamayın (su sıçramaz!) Bir başka seçenek tahta bir kaşık kolunu kullanmaktır: yağın cızırdatması gerekir Hemen etrafında dolaşın ancak şiddet kullanmayın.)
2. Tozu sıcak yağa ekledikçe aşırı miktarda un karışımı fasulye üzerinde sallayın. Yağda geniş tek katmana sığabilecek kadarını ekleyin, böylece etrafında dolaşmaya ve yağ ile çevrelenecek yerleri bulunur (ve çoğu eklenir değil, yağın sıcaklığını önemli derecede düşürür!). Muhtemelen grup halinde çalışmanız gerekecektir. Fasulye koyu kahverengi olana ve fasulye ihracatı olana kadar kızartın, yaklaşık 3 dakika. Kağıt havlunun üzerine yerleştirilmiş soğutma rafına fasulye aktarmak için maşa veya oluklu bir kaşık kullanın. Onlara tuzla serin ve sıcak servis yapın. İşlemi kalan fasulye ile tekrarlayın.