Soğutma önleyin Bakteriyel Büyüme Gıda yapar?

Biftek ve Mısır Sediri. Linda Larsen

Son zamanlarda bazı bilim adamları birkaç dakika kaynatılır sonra bile yemek için güvenli değildir çiğ etle temas marine düşünüyorum dikkatimi getirildi. Bazıları, etle sos olarak servis yapmak için ayrı bir marine yapmanızı ve etin batırılmış marinayı atmanızı önerir.

I gıda zehirlenmesine faktörlerden biri sadece bakteriyel gıda büyüme, ancak büyüdükçe bakteriler üretebilir toksinler olduğunu bu sitede söylediler.

Kapsamlı pişirme, ezici miktarlar olmadığı sürece bakteri yok eder, ancak ısı toksinleri yok etmez.

Bakteri üremesini ve bunun sonucunda ortaya çıkan toksinleri önlemenin en iyi yolu, uygun kullanma talimatlarını izlemektir: eti soğuk tutun, ellerinizi ve çiğ et ile temas eden herhangi bir yüzeyi yıkayın, pişmiş eti kesinlikle yerleştirmeyin Çiğ eti tutan bir tabla ve gıdayı güvenli iç sıcaklıklar için pişirin. buzdolabı koşullarında gelişebilir Listeria monocytogenes, ciddi bir hastalığa neden olan bir bakteri,:

soğutma bakteriyel büyümeyi geciktirir genel kuralın bir istisnası vardır. Sızıntıları derhal buzdolabında temizlediğinizden emin olun. Et ve kümes hayvanlarını 160 derece F'ye kadar iyice pişirin ve bir gıda termometresi ile kontrol edin. Sosisli sandıklar ve şarküteri etleri, bu bakteri ile özellikle sorunludur; bu nedenle hükümet, gebe kadınların ve yüksek risk grubundakilerin yumuşak peynirler, tütsülenmiş deniz ürünleri, pates ve et yayılımlarının yanı sıra bu gıdalardan kaçınmalarını önerir.

Son Haberler

Daha fazla bilgi edinmek için bu bültenleri okuyun.

Etin Buzdolabınıza Saklaması

Et ve Gıda Güvenliği

Bakteriyel Gıda Kaynaklı Hastalık

Arka Plan

Bakteriler her şeye sahiptir. Bakterileri tamamen önlemek olanaksızdır. Bazı bakteriler bize yardımcı olur ve diğer çeşitleri çok zararlıdır.

Yediğimiz yiyeceklerde en aza indirgemek istediğimiz zararlı bakteriler.

Bakteri 40-40 derece arasındaki sıcaklıklarda en iyi gelişir. Etkiler ve süt ürünleri gibi bozulabilen gıdalar; ideal katmanlardaki bu sıcaklıklarda çok hızlı çoğalırlar. Bozulabilen gıdaları 40 derece F'nin altındaki sıcaklıklarda tutmak bu yüzden çok önemlidir.

Buzdolabı sıcaklıklarında, yani 32 derece F - 40 derece F, bakteri hala büyür, ancak bu büyüme önemli ölçüde yavaşlar. Bu nedenle, çiğ bozulabilen gıdaları uygun bir şekilde buzdolabında bile olsa genellikle 2-3 gün belirli bir süre içerisinde kullanmanız gerekir.

Bakteriler büyüdükçe, ısı ile engellenmeyen veya zararsız hale getirilmemiş toksinler üretebilirler.C. botulinum bu bakterilerin en ünlüsüdür; toksin neredeyse kaçınılmaz olarak ölümcüldür. Ancak bu bakteri, anaerobik (oksijen açısından zayıf) bir ortamda yetişir; bu yağ, konserve gıdalar ya da yağda depolanan gıdalar ile ilişkilidir.

Staphylococcus aureus gibi diğer bakteri, ısıya dayanıklı toksin üretir. Salmonella, toksinler yoluyla değil, bakterilerin kendisinde hastalık yaratır.

Bu toksinler, bakteriler tarafından hemen üretilmez, ancak gelişmesi saatler veya günler alabilir.

Etlerin ve süt ürünlerinin uygun şekilde tutulması ve depolanması bu toksinlerin riskini en aza indirecektir.

Artıları

Et, marine ederken doğru şekilde soğutulduğu sürece, sos olarak hizmet etmek için ayrı bir marine kasesini yapmam. Buzdolabı sıcaklıklarında, bir bakteri için iki bakteri olması 12 saat sürer. Birini hasta hale getirmek için o zaman çerçevesinde yeterli toksin üretilebilecek bir şans yoktur.

Ve eğer marine, asidik bileşenlerde yüksekse, çoğunun olduğu gibi, düşük bir pH nedeniyle bakteri gelişimi bastırılır. Bu ortamı düşük sıcaklıklarla birleştirin ve doğranmış etleriniz güvende olacak.

Eksileri

Bir başka nokta, marine peyniri bu toksinleri içeriyorsa, zaten pişirdiğiniz etin üzerindedir ve ısı bunları devre dışı bırakmaz. Bakterilerin ürettiği toksinler konusunda endişeleniyorsanız, en iyi seçim et yemeyi, dönemi önlemek olabilir.

Yiyeceklerin% 100'ünün% 100'ünde% 100 güvenli olmasını sağlamak mümkün değildir. Gıda zehirlenmesinden çok endişe duyarsanız, gıdayı mümkün olduğunca güvenli ve doğru bir şekilde ele alsanız bile, beslenme zevkinden yoksun olma şansınızı yaşarsınız.

Nerede duruyorsa

Daima buzdolabında etle marine edin. 20-30 dakika boyunca marine edilecek olsalar bile çok güvenli olmak istiyorsanız, eti buzdolabına koyun. Ve çiğ etin ve marine etin meyve ve sebzeler gibi çiğ yenilecek herhangi bir yiyecekle temas etmemesine dikkat edin.

Porsiyonlamadan önce 2-3 dakika rezerve edilmiş marineayı kaynatmayı unutmayın. Marinayı karıştırılamayan kaynar kaynama noktasına getirin. Ve sıcak marine servis etmek için taze bir kaşık kullanın. Çok güvenli olmak istiyorsanız, marineayı 15 dakika kadar kaynatın.

Ancak, evinizde yüksek risk grubunda bir kişi varsa (çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar, kronik hastalıkları olanlar) ekstra tedbirleri almak ve ayrı bir marine kasesini yapmak isteyebilirsiniz. İstenen bir servis sıcaklığına getirmek için marine kaynattığınızdan emin olun.

Gıda güvenliği ile ilgili endişeleriniz ve bu ülkedeki gıda kontrollerinin eksikliği göz önüne alındığında, yüksek risk grubundaysanız, et ve süt ürünlerinden tamamen kaçınmayı düşünebilirsiniz. Meyve ve sebzelerin yanlış kullanımla bakterilerle kontamine olmasına rağmen vejetaryen bir diyet daha güvenli olabilir. Firmanızın her zaman temiz bir fırça ile akan suyun altına fırçalayın ve tüm ürünlerini serin akan su altında yıkayın.Bakteri yok etmek için onları dilimlemeden önce 3 saat boyunca 170 derece F. suda kavun daldırmaya başladım.

Gerçekten, tüm gıdaların gıda kaynaklı bir hastalığa neden olabileceği noktasından başlamak zorundayız. Çoğu kişi, düşük bakteri seviyelerine karşı bir bağışıklık geliştirdi ve gıdanın sadece az miktarda bakteri olduğu sürece hasta olmaz.

En iyi etki usulü gıda güvenliği standartlarını takip etmek, mutfağını temiz tutmak için titiz olmak ve rahat olduğunuz gıda tüketimiyle ilgili kararlar vermektir.

Artık bilgilendirildiğiniz için siz ve ailen için en iyi kararı verebilirsiniz.