Vegan Kosher Ashkenazi Kimchi Tarifi

Kosher gıdalar, koşher sertifikalı hazırlanmış kimchi bulmak neredeyse imkansız olduğunu biliyor. Vejetaryenler ve yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra, tohum ekmeği sebze tohumları için kimchi tadili yapmak zorlu olabilir, çünkü geleneksel tarifler genellikle balık sosu ve / veya tuzlanmış karides gerektirir. Neyse ki Liz Alpern ve Jeffrey Yoskowitz, zanaatkâr kıyafet kıyafeti eşyaları Gefilteria'nın ortak sahipleri. Biraz sabırlısanız, Aşhenazi Kimchi'ye ait bu tarifi içeren kendi yemek kitabı The Gefilte Manifesto 'dan kendiniz yapabilirsiniz.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- , Aşağı Doğu Yakası'nın yıllık Turşu Günü ile ilgili bir makale yazıyordum.Kimyasal şirketleri başlatan, eski çağlardan beri gelen bir gelenekten yeni bir şeyler inşa eden birtakım genç Koreli Amerikalılarla tanıştım.Bu düşünceyi o kadar çok sevdim ki birkaç yıl sonra , Bu girişimcilere The Gefilteria'yı düşünürken ilham kaynağı olarak baktım.Ayrıca kimchi, koridorun doğu Avrupa mutfağına ait olduğu Kore mutfağına ait olmakla birlikte, fermente lahana Kore yarımadasında daha da fazla saygı görülebilir. Birkaç yıl önce napa lahana unu, Güney Kore hükümeti acil bir kimchi kurtarma programı başlattı.

Yeşil lahana, şalgam ve su bardağı ekleyerek bu kimchi'ye bir Yidiş aksanı verdik. sıcak Macar biberi. Baharatlı bir kimchi istiyorsanız, s acı biber serrano veya cayenne gibi biber. Daha hafif bir kimchi isterseniz, sıcak biber çıkarın ve ancho chilies veya muz biber gibi hafif biber tercih. Hiç zencefil istemiyorum, ancak Liz, zencecinin ait olduğu kadar güçlü hissediyor. Kimchi Dolması Lağımızda bulunan bu kimchi'yi, klasik bir baharatlı ve seçkin bir yemek için kullanın. Ayrıca harika bir damak açacağı veya yan yapar. Sadece bir kavanozu her açışınızda koku birkaç dakika oyalanacaktır. Sevmeyi öğreneceksin. Bu tarifin uzun bir bekleme süresini gerektirdiğini unutmayın. "

İhtiyacınız olan Şeyler

Kimchi için:

1 lira lahana, dış yapraklar çıkarılmış, özlü ve ince inceltilmiş
1 libre napa lahana, dış yapraklar
1 pound şalgam veya daikon turpları, yarıya bölünmüş ve 1/4 inç kalınlıktaki yarım aylara kesilmiş
1 pound havuç, ¼ inç kalınlığında yuvarlağa kesilmiş
2 soğan, dilimlenmiş > 8 fincan süzülmüş su
½ kap kosher tuzu
Yapıştırma için:
1 orta boy kırmızı soğan, dörde bölünmüş
4 sarımsak karanfil
2 şili biber, taze veya kurutulmuş, hafiften sıcaka dayalı Tercihiniz
1 çorba kaşığı sıcak Macar biberi (isteğe bağlı)
3 çorba kaşığı rendelenmiş soyulmuş taze zencefil (isteğe bağlı)
Nasıl Yapılır
1.Hazırlanan sebzeleri büyük bir kaba koyun. Ayrı bir kapta, filtre edilen su ve tuzu birleştirin ve tuz çözene kadar karıştırın. Tuzlu su tuzlu su sebze üzerine dökün, sebzeleri bir tabakla tartın ve tuzlu suyun altında kalmasını sağlayın ve oda sıcaklığında 1½ saat bekletin.

2. Sebzeleri boşaltın, 1 fincan tuzlu su hazırlayın ve kaseye geri koyun.

Yapıştırma işlemini yapmak için:

Bir yiyecek işlemcisinde tüm macun bileşenlerini birleştirin ve yaklaşık 15 saniye süreyle veya bileşenler parçalanana kadar işleme tabi tutun ve kaba bir macun oluşturmak üzere birleştirin. (Bir yiyecek işlemciniz yoksa bunu bir harç ve havlu kullanarak yapabilirsiniz.) 4. Ahşap bir kaşık veya ellerinizi kullanarak (ellerimizi tercih ederiz - ancak karışımın baharatlı olduğunu unutmayın), sebzeyi macunla kaplayın. İyi kaplandığında, sebzeleri iki quart-size kavanozuna veya küçük bir seramik böceğe sıkıca sarın; böylece brin, onları örtecek şekilde yükselir. Sebzeleri batırmak için kavanozda yeterli miktarda sıvı bulunmuyorsa, bunları örtmek için yeterli miktarda saklanan tuzlu su dökün. 5. Bir mühür oluşturun: Bir maşrapa içinde fermente ediyorsanız, sebzeleri tuzlu su altında zorlamak için bir plaka veya ahşap bir tahta kullanın. Ağırlığın sebzeler üzerinde basınç uygulayıp su altına alınmalarını önlemek için, temiz bir cam şişirme aleti veya kavanoz ile doldurulmalıdır. Bir kavanozda fermente ediyorsanız, bunu yapmak için su dolu küçük bir kavanoz kullanın. Toz ve böcekleri önlemek için havluyla örtün. Kimchi, mutfak tezgahınızda, doğrudan güneş ışığından uzakta, 3-7 gün boyunca fermente etsin ya da tadını çıkarın. Fermantasyon süresi, sıcaklığa bağlı olarak önemli ölüde değişir; bu nedenle, 2 gün sonra her gün kemiği tadmak çok önemlidir. Kimchi istenilen tada ulaştığında kavanozu kapatın ve soğutun. Kimchi buzdolabınızda 6 ay kadar lezzetli kalacaktır.

Bu Tarife Puan Ver

Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!