Patates Gnocchi Nasıl Yapılır, Çeşitlemelerle

Taze Ev Yapımı Gnocchi. PhotoAlto - Laurence Mouton / Getty Images

Makarna bıktınız ve risotto yapmak gibi hissetmiyor musunuz?
Pooc ile yapılan küçük, ihale köfteleri Gnocchi (NYO-kee olarak telaffuz edildi) mükemmel bir alternatiftir. Düzgün bir şekilde yapıldığında, hafif bir çiğneme ile hafif ve ihale edilirler. Basit bir domates sosu ile zengin et sosuna kadar her çeşit sos ile harika. Floransa, Toskana'nın dışında bir miktar karışıklığa neden olabilecek topini (küçük fareler) der; eşimin teyzelerinden biri, bir başkasının gnocchi yediklerini görünce Roma'daki bir restoranda bir heyecan yarattı ve topini istedi.

Garson, hiçbirinin olmadığını söyledi ve ısrar ettiğinde, onları gördü, sahibini almaya gitti, kendisine sertçe 999'un altında farenin olmadığını bildirdi. > onun restoran. Sonunda, yanlış anlaşılma giderildi ve topini vardı. Temel Patates Gnocchi (4-6 porsiyon yapar)
2 1/4 pound unlu patatesler (örn. Kuzukukçukları)

İnce tuzlu pirinç

• Yaklaşık 1 1/2 fincan unu (aşağıya bakın)
• Gnocchi yaparken, patatesleri kaynatmaktansa buharları almalısınız. Buharlı bir makineniz yoksa, çiğ patatesleri metal bir sütün içine yerleştirin, büyük bir tencerede hazneyi yerleştirin, hazneyi haznenin hemen altındaki su ile doldurun ve kap koyarak kaynatın. Patatesler bir şiş sıkıştığında 30-45 dakika içinde yapılır ancak yine de sağlamdırlar.

Patatesleri hâlâ sıcakken soyun ve ezin (bir patates dilimleyici veya yiyecek değirmeni onları öğütmek için çok iyi çalışır).

Patatesleri bir tutam tuzla sıkın ve oldukça sağlam, pürüzsüz ve yapışkan olmayan bir hamur elde etmek için yavaşça yoğrulayın - tam olarak unun patateslerin ne kadar nemli olduğuna bağlıdır.

Hamuru, parmağınız kadar kalın halatlar halinde dışarıya doğru sarın.

Halatları 1 inçlik parçalara kesin ve parçaları bir çatalı dişlerle çapraz olarak puanlayın (veya bir gnocchi levhanız varsa yüzeyini döndürün). Veya, hafifçe kavisli bir peynir rendesinin içine karşı bastırabilirsiniz.

Seçim size kalmış.

Gnocchi'yi tuzlu kaynar suda bol miktarda pişirin, suyu yüzeye çıktıktan 1-2 dakika sonra yuvalı bir kaşıkla alın ve yüzer hale getirin. Onları iyice boşaltın ve onlara taze adaçayı, eritilmiş tuzsuz tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri veya et sosuyla veya domates sosu veya pesto ile servis yapın.

Varyasyonlar:
Yeşil Ispanak Gnocchi:

Temel gnocchi için malzemeyi toplayın ve patatesleri buharlaştırın. Bu arada, püresi bir 1/2 fincan ıspanak (taze veya çözülmüş dondurulmuş). Unu (temel gnocchi'den daha fazla un gerekecektir) ile birlikte püre patateslerin içine püresi işleyin ve yeşil gnocchi olacaktır.Onlara domates sosuyla veya tuzsuz tereyle, taze adaçayla (yemekte birkaç yaprak gösterin) ve rendelenmiş peynirlerle servis yapın.
Pembe Domates Gnocchi:
Temel gnocchi için malzemeyi toplayın ve patatesleri buharlaştırın. Bu arada, maydanoz 5 maykot rendeleyin ve 1/3 bardak domates sosu ve 1 ezilmiş sarımsak karanfil ile 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ile ısıtın. Karışımı yaklaşık 5 dakika kaynatın, sonra sıcaktan çıkarın ve sarımsağı atın; domates sosunu hamura işleyin, gerekirse daha fazla un ekleyin ve gül pembe gnocchi'ye sahip olursunuz.
Bunlar özellikle yaz aylarında tuzsuz tereyağı, adaçayı (akşam yemeği için birkaç yaprak) ve rendelenmiş peynir ile çok güzel.
Mantar Gangalı:

Temel gnocchi için malzemeleri bir araya getirin ve patatesleri buharlaştırın. Bu arada, dik 1/4 bardak kurutulmuş porçini, 10-15 dakika boyunca kapatılacak yeterli sıcak suda mantar. Mantarlar yumuşadıktan sonra, suyu sudan çıkarın (suyu sıkın ve sıvı tutun) ve 1 karanfil sarımsak ve 5 mayonez spreyi ile inceltin. Karışımı 2-3 çorba kaşığı zeytinyağında birkaç dakika bekletin ve sarımsak yarı saydam hale geldiğinde, 1 / 4'lük kuru kırmızı şarap ve mantar suyunu ıslatarak karıştırın. Rutubetin çoğu buharlaşıncaya kadar pişirmeye devam edin ve karışım katı değilse de oldukça kalıntır. Isıdan çıkarın ve gerekirse daha fazla un ilave edilerek, gnocchi hamuruna uygulayın. Bu tuzsuz tereyağı ve rendelenmiş peynir ile ilk kurs olarak güzel olur ve ayrıca zengin bir güveç eşliğinde çalışabilir (özellikle de başka bir sebze veya salata ile servis edilirse). Her iki durumda da, kıyılmış taze maydanozla süsleyin.
GNOCCHI İÇİN SOSLAR:

Gnocchi için 9 Klasik Soslar

Klasik Bologna Et Sosu

• Klasik Fesleğen Pestosu Sosu
• Gnocchi için Kremalı Domates Sosu
• Makarna ve Gnocchi İçin Basit Bir Ceviz Sosu > "
• gnocco"
• kelimesi, belirli bir terkip maddesinden daha fazla olan bir şekle atıfta bulunur - ne diyelim İngilizce'de küçük bir köfte. Bu nedenle, gnocchi için birçok tarif vardır, bazıları patates için, diğerleri de bunu gerektirmez. İşte bir örnekleme:

Easy No-Fail Gnocchi Kurutulmuş patates pullarıyla hazırlanan Gnocchi (zamanla bastırıldığında mükemmel). Gnocchi alla Romana

• irmik unu ile hazırlanmış lezzetli Roma usulü pişmiş gnocchi ve hiçbir patates.
  Kabak Roman Stili Gnocchi ve Gorgonzola
• Geleneksel Roma irmik unu pişmiş gnocchi çeşidinin bir varyasyonu olan bu lezzetli versiyon harika bir sonbahar yemeği yapar.
  [Danette St. Onge tarafından der.]