Pizza ile ilgili Kelimeler ve Tanımlar

Devorah Lev-Tov.

Şimdiye kadar ihtiyacınız olan tüm pizza kelimelerinin ve terimlerin tanımlarını öğrenmek için bu sözlüğü kullanın.

ekmek unu

Mısır ekmeği ve kabuklarında kullanıldığında daha kaliteli sonuçlar veren yüksek glütensiz un.

buffalo mozzarella

Genellikle İtalya'da su manda suyundan üretilen taze bir mozzarella. Pürüzsüzlüğü ve incelikli lezzeti nedeniyle pizza için en iyi peynir olarak düşünülür. Mozzarella di bufala olarak da bilinir.

Kaliforniya tarzı pizza

Sıradışı veya gurme soslarla kaplanmış çok ince kabuklu bir pizza. Wolfgang Puck tarafından popüler.

calzone

Daha sonra fırında pişirilen yarım ay şekilli bir ciro oluşturmak için sos, peynir ve sosları kaplamak üzere üzerine katlanmış pizza hamurudur. Calzone'daki bazı varyasyonlar arasında stromboli, panzarotti ve "pizza devri" bulunur. "

char

Son derece yüksek sıcaklıkta bir fırın kullanıldığında oluşan ince kabuklu pizza kabuğunda lekelenmiş lekeler genellikle kömür fırını New York tarzı pizza ve Napoliten tuğla fırın pizza markasıdır.

Şikago tarzı pizza

Yüksek kaliteli tepsiden yapılmış derin çanak bir pizza. Kabuk yağ ile kaplanır ve içerikler bazen katmanlı hale getirilir. Bazen "pan pizza" veya "derin bulaşık pizza" olarak adlandırılır. "Chicago orijinal Pizzeria Uno kaynaklı.

cornicione

Bir pizza kenar veya dudak.

kırıntı

Pişmiş bir pizza kabuğunun veya ekmeğin yapısının yapısı.

derin yemek pizza

Chicago tarzı pizzaları görün.

derin kızartılmış pizza

Hamur sıcak yağda kızartılıp sos ve peynirle kaplanıp fırında pişirilen pizza. İtalya'da "pizza fritta", New York ve diğer ABD şehirlerinde "Montanara pizza" olarak anılır.

DOC

Denominazione di Origine Kontrolü için kullanılır. 1955 yılında İtalya, marka şaraplarının ve gıdalarının birkaç adını, kökenini ve özelliklerini korumak için yasalar çıkardı.

Yasalar, birisinin "DOC" işaretli yiyecek ürünlerinin, sadece ürünün resmi üreticisi olarak seçilen İtalya'daki bölgelerden geldiğini ve içerik, süreç vb. Ile ilgili katı ilkelere göre yapıldığını garanti eder. Bu nedenle, Bir mozarella "DOC" olarak işaretlenirse, o zaman otantik olduğunu bilirsiniz.

hamur kancası

Hamurları ve ağır meyveleri elle yoğurmak yerine karıştırmak ve yoğurmak için kullanılabilen bir karıştırıcı için bir ektir.

fior di latte

Sözlük anlamıyla, "Süt çiçeği" anlamına gelir İtalyanca. Manda sütü ile yapılan manda fıstığıyla karşılaştırıldığında, fior di latte inek sütünün taze mozzarella'sidir.

grandma pizza

İnce kabuk kare pizza, bazen peynirin üzerine sosu katman.

yüksek glütensiz un

Diğer her un türüne (genelde yaklaşık% 13 -% 14 gluten) göre çok yüksek protein içerikli un.Tipo "00" un ve ekmek unu, çok amaçlı una göre daha yüksek glüten içeriğine sahiptir ve pizza için daha iyi bir hamur yaratır.

yoğurun

Elastikiyet ve esneklik geliştirmek için hamurun döndürülmesi ve çalıştırılması işlemi.

Margherita

Kabuk, domuz eti domatesleri, taze mozzarella ve fesleğeni içeren klasik Napoliten pizza. Napoli'yi ziyaret eden ve kentin köylüleri tarafından yendiği saç ekmeği ile ilgilenen İtalya Kraliçesi Margherita'nın onuruna Rafaelle Esposito tarafından 1889'da kuruldu.

Esposito, pizzanın İtalyan bayrağı kırmızı, yeşil ve beyaz renklerin olmasını istedi.

marinara

Püre domates, zeytinyağı, sarımsak, kekik ve bazen hamsileri içeren klasik bir Napoliten pizza. Marinara pizzasında peynir yok.

Montanara pizza

Derin kızartılmış pizzaları görün.

Napoli pizza

Elle gerdirilmiş hamurdan yapılmış ince ve orta boy kabuklu pasta, basit domates püresi, taze mozzarella ve fesleğen sosuyla kaplandı. Otantik sürümler VPN tarafından doğrulanır. Napoli, İtalya'dan geliyor.

New York tarzı pizza

Püre domates, tuz, şeker ve kekik, mozzarella peyniri ve çeşitli et ve sebzelerden yapılmış pişmiş sos ile kaplanmış elle uzatılmış hamurdan yapılmış ince kabuklu bir pizza Topingler.

pan pizza

Kalın kabuk pizza sığ bir tencerede pişirildi. Ayrıca bkz. Şikago tarzı pizza.

pizza Bianca

Kelimenin tam anlamıyla, "beyaz pizza" anlamına gelir. "Domates sosu almayan, tuz ve zeytinyağıyla tatlandırılmış Roma gözlemlenmemiş pizza.

pizza peel

Pizza parçalarını sıcak bir fırına getirmek için kullanılan büyük bir tahta kürek. Doğruca taşlar, tuğla fırın veya ızgarada pizza pişirirken yardımcı olur. Ayrıca bir pizza kürek denir.

pizza taşı

Pişirmek için sert, ısıya dayanıklı bir yüzey pizza. Pizza taşları gerçek cilalı taşlardan veya insan yapımı malzemelerden yapılabilir. Tuğla veya taş fırınların etkisini taklit ederler ve ev aşçılarını gevrek kabuklu ekmek ve pizza üretiminde kolaylaştırırlar.

San Marzano domatesleri

İtalya'nın San Marzano kentinin volkanik topraklarında yetişen erik domatesler. Düşük şeker içeriği ve sulu etlerinden dolayı pizza sosunda kullanım için idealdir.

ekran

Bir pizza pişirmek veya serinlemek için kullanılabilen, örgülü yapılı sağlam alüminyum sığ bir tencere.

Sicilya pizza

Kalın kabuk, çoğunlukla kare şeklinde pizza, sos, et, sebze ve peynirler ile sırasıyla. Ancak Sicilya'nın yerli pizzası domates sosu, yağ, otlar ve hamsileri ile dolması basit, kalın bir ekmektir.

Tipo "00" unu

Yüksek gluten içerikli, İtalya'daki en iyi unlu un. Neapolit turta yapmak için kullanılır ve VPN olarak belirlenen herhangi bir pizza için gerekli bir bileşentir.

VPN

Vera Pizza Napoletana, İtalya'nın Verace Pizza Napoletana Birliği tarafından verilen ve üyelerin pizzacılar tarafından pizzalarını sıkı Napolitika standartlarına uygun hale getirdiğini garanti eden bir markadır. Restoranlar, Tipo "00" unu ve manda mozzarella gibi özel malzemeleri ve hazırlama yöntemlerini (hamurda haddeleme iğnesi kullanılmasına izin verilmiyor, yalnızca elle gerdirilebilir) kullanmalı ve pizzaları bir ahşap- ateşlenmiş fırın.Pastanın da boyut ve kalınlık gereksinimlerini karşılaması gerekiyor.