Çince Kurutulmuş Siyah Mantar: Tarif ve Tarifler

Şerit Oatey / Mavi Jean Images / Getty Images

Siyah mantarlara da shiitake mantar denir. Kurutulmuş mantar hafif veya koyu kahverengi, hatta gri olabileceğinden, "kara mantar" ismi bir yanlış isim. Sık sık beneklidirler. Ayrıca çince mantar, kurutulmuş siyah mantar, çiçek mantarları ve Çin kuru mantar olarak bilinirler.

Geleneksel Asya şifa sistemlerinde yüzyıllarca sağlığa yararlı bulmaları için kullanılmıştır.

Orman mantarı, meşe mantarı ve pasania mantarı gibi diğer isimler altında satılan siyah mantarları bulabilirsiniz.

3. Çiğ siyah mantarların 5 gramlık porsiyonu size 3 gram elyaf, 7 gram karbonhidrat, 35 kalorilik ve 2,2 gram komple protein sağlar. Siyah mantar, 18 amino asit, demir, niasin ve B vitaminleri içerir. Niasin, sindirim için gıdayı parçalamaya yardımcı olur ve ayrıca sinir sistemi fonksiyonu için kritik önem taşır. Demir, vücuda kırmızı kan hücreleri oluşturmasına yardımcı olur. B vitaminleri, bağışıklık sisteminin toksinlere, virüslere ve zararlı bakterilere saldırma yeteneğine fayda sağlar ve ayrıca vücuda yiyecekleri metabolize etme konusunda yardımcı olurlar.

5 000 yıllık geleneksel Çin tıbbi sistemi, yüksek kolesterol, ateroskleroz ve genel sağlığınıza faydalı bir tonik için siyah mantar kullanır. Geleneksel Japon tıbbı, parazitleri, dolaşım bozukluklarını, kalp rahatsızlıklarını ve bitkinliği tedavi etmek için siyah mantar kullanıyor.

Taze Siyah Mantar Hakkında

Çin'de bu tür mantarların genel adı, "kokulu mantar" olarak tercüme eden xiāng gū'dir. Bununla birlikte, bu geniş grup, kaliteye göre daha da alt bölümlere ayrılmıştır ve bunları dang gu veya "kış mantarı" ve "çiçek mantarı" anlamına gelen huāgu olarak sattığını göreceksiniz.

Kış mantarlarının (daha soğuk aylarda daha iyi olacağı düşünülürse) daha yüksek kalitede olduğu ve genelde "çiçek mantarlarının" tutulduğu genel olarak, herhangi bir Çin Siyah Mantar "kokulu bir mantar" olarak nitelendirilebilir en iyisi olmak için.

Kokulu mantarlar son derece ince, kenarlarında hafif kıvrımlı ve ucuz olsa da kesinlikle en iyi kalite değildir.
Kış mantarları daha kalın ve daha lezzetlidir.
Çiçek mantarları, kalın bir kapağa ve karakteristik bir 'kırık' yüzey örüntüsüne sahip güzel bir kıvrımlara sahiptir.

Kurutulmuş Siyah Mantar Hakkında

Kuru mantar taze siyah mantarları sunarken, Asya usulü tariflerde kurutulmuş mantar tercih edilir; çünkü kurutma işlemi onlara daha güçlü bir lezzet katar. Evde, kurutulmuş mantarları oda sıcaklığında bir kapta saklayın. Sınırsız süreceklerdir.

Kurutulmuş mantarların kullanımı öncesinde yeniden yapılandırılması gerekir ve birçok aşçı, çok sıcak suda bir saat kadar ıslatmanın yeterli olduğunu bulur.Bununla birlikte, birkaç aşçı, ıslatmanın tek uygun yolunun, en iyi sonucu elde etmek için gece boyunca soğuk suda ısrar ettiğini ısrarla vurguluyor. Mantarları batırmaya devam etmek için bir çeşit ağırlığı, belki küçük bir plakayı kullanmayı düşünün ya da inatla ayakta kalacaktır. Onlar ıslanırken, aroma belirgin biçimde daha güçlü hale gelecektir.

Sapları çıkarın. Daha sonra herhangi bir kum veya pisliği temizlemek için mantarları elekten geçirmelisiniz.