Ceviche: Sadece Çiğ Balık Olarak Oldu

Ceviche kireç ile. Cameron Whitman / Getty Images

Ceviche ("seh-VEE-chay" olarak geçiyor), turunçgil suyu, özellikle limon suyu ve limon suyu ile işlenmiş çiğ balık ve deniz ürünleri için hazırlanmış bir Latin Amerika tarifi. Turunçgil suyu içindeki asit, balıktaki proteinleri denatüre eder ve bu da opaklaşmaya ve sağlam bir dokuya neden olur.

"Direniş" ne demektir? Proteinler uzun zincir amino asitlerden oluşur ve asit maruz bırakıldıklarında bu zincirler parçalanır ve kendilerini farklı konfigürasyonlara ayarlarlar.

Proteinleri denatüre etmek için kullanılan daha yaygın bir yol, onları ısıya maruz bırakmaktır (yani, onları "pişirmek"). Ceviche ile, balık ısı ile ilgili olmasa bile etkin "pişirilir".

Bu nedenle ceviche soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis edilir.

Isı, gıda zehirlenmesine neden olan bakterileri öldürmek için etkili bir yöntem olsa da, narenciye suyuyla marine edilmesinin mümkün olmadığını unutmayın. Bu nedenle, güvendiğiniz bir kaynaktan mümkün olan en taze deniz ürünlerini kullanmak önemlidir.

ceviche'deki diğer içerikler tipik olarak soğan, fıstık ve silantro ve bazen de domatesleri içerir. Avokado, ceviche eklemek için mükemmel bir üründür ve asit olarak avokado kahverengiye dönüşmesini önleyecektir.

Ceviche tarifleri bölgeye göre değişir ve onu hazırlarken birçok farklı balık ve kabuklu deniz ürünleri kullanılabilir. Snapper, levrek, halibut, mah-mahi ve tilapia ceviche yapmak için popüler balıktır. Diğer deniz ürünleri bileşenleri karides, tarak, kalamar ve ahtapot içerebilir.

Ekvador'da, karides ceviche yalnızca karidesle hazırlanır ve domates sosu içerir. Peru versiyonu, mısır ve pişmiş tatlı patates içerebilir.

Bazen ceviche kelimesi üçüncü heceli bırakarak mispronounced duyar, böylece "seh-VEE-chay" yerine "seh-VEECH" i yaratır. Bunun etkisi, olumlu değil, bir tebliğ için bir tebeşir ile karşılaştırılabilir, çünkü özellikle en sık rastlanan suçlular daha iyi bilmesi gereken profesyonel aşçılar olma eğilimindedir.

Muhtemelen ceviche yaparken en önemli şey (onu nasıl telaffuz ettiğinizden başka), uygun miktarda cevreye maruz kalmamaya özen gösteriyor. Çok kısa ve deniz ürünleriniz çiğ gibi olacaktır. Çok uzun ve karides veya ahtapot durumunda lastikli, balığı durumunda tebeşir ve ufalanmış olacak. Onbeş ila 20 dakika genellikle doğru.

Bu arada, ceviche hakkında ilginç bir şey, marine edilmenin eti yumuşatmadığını ispatlamasıdır. İnsanlar sıklıkla bir marine etideki asidin sert et kesimlerini parçalamasına yardımcı olduklarını iddia ederek ihale etmelerini sağlıyor. Ancak bu onların hiç yaptığı değil. Gördüğümüz gibi, asit protein ile etkileşime girdiğinde, bunlar asitlerin daha sağlamlaşmasına, daha fazla esnek olmamasına neden olur.