Çince Sıcak Hardal (Bilgi ve Tarifler)

Maximilian Stock Ltd. / Fotoğrafçının Seçimi / Getty Images

Çin Sıcak Hardal, Çin mezeleriyle servis edilen popüler çeşnidir. Soğuk hardal, kuru hardal tozu su ile karıştırılarak, keskin, sıcak bir tada sahip kimyasal reaksiyona neden olarak yapılır. Bazı tarifler, etkisini biraz düşüren pişirme ya da bitkisel yağ eklemeyi gerektirir. Susam yağı ve pirinç sirke de eklenebilir.

Çin'in en popüler lezzet çeşnisini güçlü bir ısırık veren bu görünüşte basit hazırlık hakkında ne düşünüyorsunuz?

Cevap, hardal tohumlarının kimyasal özelliklerinde yatıyor. Hardal tohumları, lahana ailesinin bir üyesi hardal bitkisinden geliyor. İki sülfür bileşiği, mrosin ve sinigrin yanı sıra bir enzim olan mrosinaz içerirler. Tohumlar kırılır ve su ilave edildiğinde, enzim kükürt bileşiklerini parçalamaktadır. Sonuç, hardalın keskinliğini veren keskin tatma yağı ve hardal adının neden mustum (mustum) Latince kelimesinden geldiğini (ateşlediğini) açıklamaktadır.
Hazırlanmış hardallarda, un gibi katkı maddeleri kullanılarak reaksiyon azaltılır. Hazırlanan hardalı gerçek lezzeti, kullanılan tohumların türü, nasıl işlendiği ve hangi baharat eklendiği gibi bir dizi faktöre bağlı olacaktır. Örneğin, Fransa'nın dünyaca ünlü Dijon hardal, güçlü kahverengi veya siyah hardal tohumları, verjuice (acıleşmemiş üzüm suyu) ve / veya bir beyaz şarap veya şarap sirkesi, karanfil, tarçın ve diğer baharatlarla hazırlanır.

Bu, sosisinize döktüğünüz sade sarı hardala dışında ayırt edici bir lezzet dünyasına kavuşuyor.
Buna karşılık, Çin hardal hardal kuru hardal ile yapılır - yeterince kurutulmuş hardal, ezildiğinde toz oluşturur. Asya piyasaları ve çevrimiçi mağazalar, Dijon gibi Çin hardal tozu taşıyor ve Brassica Juncea adı verilen güçlü kahverengi hardal tohumlarıyla hazırlanıyor.

Ancak, lezzetli kahverengi tohumları az keskin beyaz hardal tohumlarıyla karıştırarak hazırlanan İngiliz Colman kuru hardal tozu, mükemmel kabul edilebilir bir yedektir.
Hardal tozu, sıcak hardala nasıl dönüştürülür? Sıcak, keskin hardal tercih ederseniz, yapmanız gereken tek şey soğuk su ilave edin, karıştırın ve reaksiyonun tamamen gelişmesi için yaklaşık on beş dakika bekleyin. Hatırlanması gereken tek şey, hardal bu noktada zirveye ulaştıktan sonra yavaş yavaş azalmaya başlamasıdır. Hemen kullanmıyorsanız, sirke veya pirinç şarabı gibi bir asit ilave etmek reaksiyonu durduracak ve hardalın keskin kenarını kaybetmesini önleyecektir. Ancak bazı insanlar asitin hardalın lezzetini gizlediğini iddia ediyor. Etki ince olsa da, var olduğuna katılıyorum, alternatif olarak soğuk hardal buzdolabında kapalı bir kaba koymak isteyebilirsiniz çünkü soğutma reaksiyonun ilerlemesini de durduruyor.Oldukça güçlü olmayan sıcak bir hardalı isterseniz, hardal tozu ve su tonlarını biraz aşağıya bir salata veya yağ ekleyin. Kaynar su ilave ediliyor, ama aynı zamanda tadımı değiştiriyor.
Sıcak hardal ham ısırması çoğu Çin mezesini sever ve yumurta ruloları için mükemmel eşlik eder.

Eklenen bir artı, hardalın hem yağda hem de kalorisinde düşük olmasıdır.

Temel Reçete:

Zorluk: Ortalama

Süre Gerekli: 75 dakika, (Buradaki Basit Tarif)

Nasıl Yapılır:

1. Yeri 1/4 kap kuru hardal tozu Colman's iyi) bir kapta.
2. 1/4 su bardağı soğuk suda yavaş yavaş karıştırın.
3. 1/8 çay kaşığı salatya yağı ile karıştırın.
4. Hardalın üzerini örtün ve en az bir saat bekletin.
5. Derhal kullanın.
6. Saklamak için: hardalın küçük bir kaba aktarılması, örtülmesi ve buzdolabının içine yerleştirilmesi.

İpuçları:

1. Çin hardalı normal hardaldan daha güçlüdür. Az miktarda kullanın.
2. Bu tarifi yaklaşık 1/3 su bardağı sıcak hardal yapar.
3. Buzdolabında saklanan ve saklanan hardal bir aya kadar sürecek.