Beyaz Biber nedir? Bilgi ve Tarifler

Westend61 / Getty Images

Aynı zamanda beyaz soslarda ve karabiber renginin çanağın görünümünden uzaklaştığı patates gibi yemeklerde de kullanılır. Beyaz biber nedir ve karabiber veya Sichuan biberlerinden farkı nedir?

Beyaz Biber Nasıl Üretilir?

Karabiber gibi beyaz biber, biber bitkisinin kurutulmuş meyvesinden, piper nigrum dan gelir.

Biberli meyvelerin koyu dış kabuğu, tohum kuruduktan sonra ıslatılarak beyaz biberle çıkarılır. Karabiber yapmak için, boğazsız biberlik meyveleri toplayıp kurutulur ve cildi karartır ve lezzet unsurları ekler.

Beyaz biber, tamamen olgun biberli meyvelerden yapılır. Fermantasyona giden yaklaşık 10 gün suya batırılırlar. Sonra derileri çıkarılır; bu da bazı sıcak piperine bileşiğini, ayrıca uçucu yağlar ve karabiber aromasını veren bileşikleri de kaldırır. Sonuç olarak, beyaz biber, kara biberden farklı bir lezzet ve ısı bileşenine sahiptir.

Beyaz Biberi Lezzeti Karabiber'den Nasıl Farklı?

Beyaz biber, kara biberden daha lezzetli ve daha lezzetli, ancak daha az kompleks olarak tanımlanmaktadır. Bazıları, küflü veya dünyevi bir tadı olduğunu söylerken bazıları biraz dumanlı derler. Bir ikame yaptırmanız gerekiyorsa, sadece bir tarifte az miktarda diğerini takas etmek en iyisidir.

Aşırı ısınma acı bir lezzet bırakabileceğinden, çanak piştikten sonra beyaz biber eklenmelidir.

Sichuan biberi, beyaz veya karabiberle yakından alakalı olmayan, tamamen farklı bir tür, Zanthoxylum 'dır. Isı unsuru tamamen farklı bir şekilde hareket eder

Çin ve Asya Yemeklerinde Beyaz Biber Kullanımı

Chilies'in önemli bir rol oynadığı diğer Szechuan yemeklerinden farklı olarak sıcak ve ekşi çorba, başta beyaz biber olmak üzere ısısını alır.

Beyaz biber çoğunlukla Vietnamca çorba ve domuz eti yemeklerinde kullanılır. Belki de bu mutfaklarda kullanılıyorsa, bazı insanlar acı yumurta üzerine kullandıklarında lezzetlerini Asya usulü yiyeceklerle ilişkilendirir. İşte Çin ve Asya yemekleri için beyaz biber kullanılan daha fazla tarif.

• Genel Tso'nun Tavuğu
• Yumurta Bırak Çorbası
• Sıcak ve Ekşi Çorba
• Mango Tavuk Karıştırma
• Fırında Tavuk Chow Mein
• Çinli Köfte (Potsticker)
• Wonton Tarif (Domuz eti ve Karides Wonton)

Beyaz Biberi Diğer Seçeneklerde Kullanma

Beyaz biber, genellikle karabiberli lekelerinin daha az cazip bir yemek yapacağı beyaz veya açık renkli yiyeceklere baharat eklemek için kullanılır. Kremalı çorbalar, vichyssoise ve clam chowder'da kullanılır. Patates veya püre patatesle birlikte kullanılabilir.Beyaz soslarda, makarna salatalarında ve deniz ürünleri yemeklerinde kullanılabilir.

Beyaz biber, İsveç köfte ve kremalı sos gibi İsveç yemeklerinde de sıklıkla kullanılır. İsveç'te vitpeppar denir.