Bir düğün ya da özel gün için cazibesini yansıtan bir klasik Fransız Krokombu Keki

Bir croquembouche'un çarpıcı, yükselen şekeri bir Fransız düğün pastası olarak kabul edilse de, her fırsatta gösteri durdurulur. Croquembouche vanilya pasta kreması, karamel ile kaplanmış profiterollerin bir kulesidir ve şekerli bademlerle süslenmiştir, ancak modern versiyonlar genellikle çiçekler, şeker sanatı ve hatta eritilmiş çikolata ile süslenmiş yaratıcı hamur işi kreması tatlarıyla yapılır.

Bu tarife ilişkin tüm talimatlar tarafından yıldırılmayın. Küçük bir organizasyon ve planlamayla, oldukça basittir.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 çorba kaşığı çok amaçlı un

2 çorba kaşığı artı 2 çay kaşığı mısır nişastası

1 çay kaşığı saf vanilya özü
F veya
Choux:
1 fincan tereyağı
2 bardak su
1/2 çay kaşığı tuz
2 fincan çok amaçlı un
8 yumurta Karamelli için:
2 1/2 fincan şeker
2/3 su bardağı su
! --2 ->
Nasıl Yapılır Pastacılık krema yapın:
Sutu, düşük sıcaklıkta, ufak bir tencerede, sadece buharlaşacak kadar sıcak şekilde ısıtın. Süt ısınırken ve karışım tamamen pürleşene kadar yumurta sarısını, şekeri, unu ve mısır nişastasını birlikte çırpın.
Sürekli çırpma, süt buğularken yumurta karışımına yarım süt ekleyin. Sütü ve yumurtaları sıcak süte koyun, sürekli karıştırın ve muhallebi dijital bir termometrede 170 F'ye ulaşıncaya kadar 1-2 dakika ısıtın-çok kalın olmalıdır.
Isıyla çıkarıp vanilya ekstraktını karıştırın. Kremayı, profiterolleri doldurmadan önce yaklaşık 2 saat soğutun.

Choux yapın:

Orta bir tencerede tereyağını suyla eritin. Tuz ve unu ilave edin ve yapışkan bir yumurta oluşuncaya kadar karıştırın. Yumurtayı pürüzsüz olana kadar teker teker yiyin.

Fırını 400 F'ye kadar önceden ısıtın ve iki fırın tabakasını gresleyin. Hazırlanan choux hamurunu, her bir pişirme tabakasında 24 küçük tura koyun. 30-30 dakika pişirin ve meyveli kabarcıklar altın sarısı kahverengiye dönüşene kadar pişirin. Onları fırından çıkarın ve hazırlanmış pasta kreması doldurmadan önce 20 dakika boyunca tel rafında soğumalarını bekleyin.

Soğutulmuş pasta kremasını düz uçla donatılmış bir torbaya koyun. İpucu bir profiterolün altına takın ve yaklaşık 1 tatlı kaşığı hamur kreması içine piplayın. Kalan profiterollerle tekrarlayın. Doldurulmuş profiterolleri en az 3 saat boyunca dondurucuya yerleştirin.

Karamelli yapın:

2½ fincan şeker orta tencereye koyun ve üzerine 2/3 su bardağı su dökün. Islatmak için şekerin üzerinden bir kaşık çizin ve ısıyı orta-yüksek değere çevirin. Karışım kaynatıldığında tavanın kenarlarını nemli bir pasta fırçasıyla silin.Sarımsı kahverengi olana kadar şeker karışımının 15-20 dakika kaynatılmasına izin verin.

Tencereyi ısıdan alın ve pişirme işlemini durdurmak için hemen bir fincan buzlu suya 5 saniye daldırın. Akçaağaç şurubu kıvamına gelinceye kadar karamelin 5-10 dakika kadar soğumasına izin verin.

Karamel soğuyunca hızlı çalışmaya hazır olun.

Croquembouche'yi birleştirin:

Karamelin içine 12 profiterol koyun, her seferinde bir tane. Onları birbirine tutkal etmek için karamel kullanarak, parşömen kaplı servis tabağı veya fırın sayfasında bir daireye yerleştirin. Birinci grubun üstüne daha küçük bir profiterol halkası daldırıp "tutkallayarak" croquembouche'u inşa etmeye devam edin. Klasik koni veya kule şekli elde edilinceye kadar süreci devam ettirin.

Eğri şekerli bir köpek lifi oluşturmak için kalan karamelini krokembouche üzerinde hafifçe çırpın. Şekerli badem, metalik süs eşyaları veya dekorasyon için çiçekler üzerine basın.

Aşçı notları:

Pastaya mümkün olan en kısa sürede verilmelidir. Çok uzun bırakıldığında, özellikle hava sıcak olduğunda, çökme riskini taşır.

Karamel ile çalışırken yakınlarda bir kaşık buzlu su tutun. Eğer yanarsanız, etkilenen deriyi soğuk suya daldırıp birkaç saniye tutun. Şüpheniz olduğunda, profesyonel tıbbi yardım isteyin.

Bu Tarife Puan Ver

Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!