Pişirme Yöntemleri 101 - Mutfak Teknikleri

Pişirme ve yemek sunumu sanatın bir türüdür ve herhangi bir sanatta olduğu gibi, lezzetli, besleyici ve güzel bir şey yaratmak için doğru araçları gerektirir. İster sütsüz püskürtme veya genel pişirme konusunda yeniyseniz, genel pişirme tekniklerinin bu genel görünümü size başlamanıza yardımcı olacaktır.

• 01/06

  Pişirme

  

  Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images

  Basitçe söylemek gerekirse, fırınlama yiyecekleri bir fırında tamamen pişiriyor. Ekmek, tatlı, balık, kümes hayvanları, et ve sebzeler dahil hemen her şey pişirilebilir.

  Fırında pişirme anahtarı, fırın sıcaklığı ile kabın boyutu veya ağırlığı tarafından belirlenebilecek pişirme süresi arasındaki doğru orana gelir. Kısacası, öğe ne kadar büyük ve yoğunlaşırsa, pişirmek o kadar uzun sürecek ve daha küçük ve daha az yoğun, daha az zaman olacaktır. Örneğin bir peynirli kek gibi yoğun bir şey, başlangıçta, kısa bir süre yüksek sıcaklıkta pişirir ve daha sonra yavaş yavaş düşük sıcaklıkta pişirilerek pişirilmesini sağlar. Bununla birlikte, balık filetosu çok hızlı pişirilir ve kısa bir süre orta ateşte pişirilir.
• 02/06

  Kaynar

  

  Patatesler ve diğer yavaş pişirilmiş sebzeler genellikle haşlanmış olanlar. © 2008 Ashley Skabar, About lisansına sahip. Inc,

  Kaynama, esasen, 212 F. üzerindeki bir sıcaklıkta sıvıya dalmış yiyecek pişirme işlemidir. Bu, çoğu yiyecek için yüksek bir sıcaklıktır, çok az öğe kaynatılır, yani yavaş pişirilmiş sebzeler, örn. soğan ve patates gibi. Sıvıya batırılmış olarak pişirilmiş olan gıdaların çoğu, yiyeceklerin tadını ve dokusunu değiştirecek olan proteinlerin ve nişastaların parçalanmasını önlemek için kaynarca pişirir.

  3'ten büyük ->
• 03 of 06

  Poaching

  

  Haşere, somon gibi zengin balıklar için lezzetli ve sağlıklı bir pişirme yöntemidir. © 2008, About lisansına sahiptir. com, Inc.

  Şırınga inanılmaz çok yönlü bir pişirme yöntemidir; meyvelerden etlere kadar her şey bu tekniği kullanarak pişirilebilir. Kaçak, pişirilene kadar yalnızca yiyecekleri sıvıda pişirir.

  Pişirme işleminde olduğu gibi, yemeğin yoğunluğu pişirme süresini belirleyecektir; balık yavaş yavaş ısıtılan sıvıda kısa süre pişirilirken, daha yoğun etler soğuk bir sıvıdan daha uzun süre pişirilir. Etleri ve proteinleri kaçırmanın anahtarı, ocağınızın emin olmasını sağlamaktır … Daha fazla sıcaklık çok yüksek değildir, bu etin parçalanmasına ve yağlı bir yemek ortaya çıkmasına neden olacaktır. Yumurtalar çabucak pişirdiği için sıvı ilk önce kaynama noktasına getirilir ve kapanır. Daha sonra, yumurta eklenip arzu edilen doneness'e kadar pişinceye kadar örtülür.
• 04/06

  Kavurma

  --1 ->

  

  Bu tagine için baharat dövülmüş tavuk kavurmak harika bir doku ve lezzet katar. © 2007 Ashley Skabar, About lisansına sahip. com

  Kavurma, aynı zamanda bir fırında gıdaları pişirmede kullanılan bir yöntem olmasına rağmen, yiyecekleri kuru, sıcak havaya maruz bırakmaya gönderme yapmaktan farklıdır. Bu, yiyecekleri konveksiyonlu bir fırında pişirerek veya gıdaların dışını kahverengi hale getirmek için kısa bir süre mümkün olan en yüksek seviyede pişirerek, ardından aşırı kavurma olmadan gıdalardan pişirmeyi bitirmek için fırını döndürerek elde edilir. Çoğu kavrulmuş gıdalar türkiye ve sebzelerdir. Fırıncılıkta olduğu gibi fırının daha fazla sıcaklığı ve pişirme süresinin de gıdanın boyutuna göre ayarlanması önemlidir. Örneğin bir kızartılmış hindi, aynı sıcaklıkta esmerleşmeden önce kurumuş ördek veya diğer küçük kuşlardan daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre pişirilir.

  Aşağıda 5 / 6'ya geçin.
• 05/06

  Sautéing

  3'ten büyük ->

  

  Sautéing, lezzetle paketlenmiş hafif kavurulmuş sebzelere izin veren harika bir pişirme yöntemidir. © 2008 Ashley Skabar, About lisansına sahip. com, Inc.

  Sautéing, uygun miktarda yağ ve tencerenizi doğru sıcaklığa getirirken bile pişirmeyi sağlayan bir tava kullanmanızı gerektiren bir pişirme yöntemidir. Gıdaları çok düşük bir sıcaklıkta pişirirseniz, salınan su buharlaşmaz ve besininiz kahverengileşmez. İdeal olarak, gıdanın salındığı su, tepsiyle temas ettiğinde buharlaşmalı ve bu da, kızartmanın uygun olmasına ve en iyi doku ve lezzeti üretmesine neden olacaktır.

  Sautéing daha fazla yağ gerektirmez. Tavaya fazla miktarda yağ ilave etmek birçok aşçın ortak bir hatadır; bu tavanızın sıcaklığına bağlı olarak gevrek veya hantal bir yemekle sonuçlanacaktır.

• 06/06

  Buharda pişirme

  

  Bu kremsi çanakta, buğulanmış brokoli, güzel renk ve gevrek bir doku ekler. © 2007, Ashley Skabar, About lisansına sahip. Inc,

  Buharlı pişirme, genel olarak, kaynar suyun üzerinde ayarlanmış yiyecekleri pişirmek ve gıdaların üzerine bir kapak veya örtü yerleştirmektir. Bu, pişirme sırasında ısının ve nemin potun içinde kalmasını sağlar. Eğer düzgün bir şekilde yapılırsa, brokoli, karnabahar ve brussel filizi gibi turpgil sebzeler için harika bir pişirme yöntemidir, çünkü çok miktarda besleyici sızmadan hafif pişirme olanağı sağlar. Çoğu zaman, bu sebzeler için daha zorlu pişirme yöntemleri onları griye çevirir … DAHA FAZLA renk, ancak buğulama canlı yeşil renklerini korur. inceliğini.

  3'ten büyük ->

  Takılı buhar sepeti bulunan bir tencere buharda pişirme için ideal iken, kapa sığarsa, bir kapağı olan bir süzgeç veya süzgeç kullanabilirsiniz.