Kuru Isı Pişirme Yöntemleri

OKRAD / Getty Images

Pişirme her zaman bir ısı kaynağından pişirilecek gıdaya ısı transferini gerektirir. Tüm pişirme yöntemleri, nemli ısı veya kuru ısı olmak üzere iki kategoriden birine bölünebilir. Her bir işlemin nasıl yapıldığını anlamak, elde etmeye çalıştığınız şey için en uygun pişirme yöntemini belirlemenize yardımcı olacaktır.

Kuru Isı Pişirme Yöntemleri

Kuru ısı pişirme işleminde, hava, yağ, metal veya radyasyonla ısı gıdaya aktarılır.

Bu pişirme yöntemleri genellikle nemli ısı pişirme yöntemlerinden daha yüksek sıcaklık kullanır, çünkü hava, yağ ve metal suyun kaynama noktasından daha yüksek sıcaklıklara ısıtılabilir.

Pişirme - Pişirme, sıcaklığı gıdaya aktarmak için sıcak havayı kullanır ve sıcaklığa, rafın konumuna ve kullanılan porsiyon tabakası veya kabın türüne bağlı olarak çok çeşitli sonuçlar verebilir. Geleneksel bir fırınla ​​pişirme, hala sıcak havayı kullanırken konveksiyon fırını, pişirirken gıdanın üzerine üflenen zorlanmış hava kullanır. Konveksiyonlu pişirme, ısıyı daha hızlı aktarır ve bu nedenle genellikle geleneksel fırınlara göre daha kısa pişme süresine sahiptir.

Broyle - Fırınlama, fırında elde edilen ızgaraya çok benzer bir pişirme yöntemidir. Kızarma, çok yüksek bir sıcaklıkta hızlı pişirme yapmak için gıdayı çok yoğun bir ısı kaynağına çok yakın yerleştirmekten oluşur. Kızartma için kullanılan ısı kaynağı, ızgarada yiyeceklerin altında olmaktan ziyade, yiyeceklerin üstündedir.

Çoğu fırında sadece kavurma için bir sıcaklık ayarı bulunur ve gıdaya uygulanan ısı miktarı, ısı kaynağından daha yakın veya uzakta taşınarak kontrol edilir.

Kızartma - Kızartma, yiyeceğe ısı aktarmak için yağ kullanır. Yağ, kızartma sıcaklıklarında bir sıvı olmasına rağmen, su içermeyen kuru-ısı pişirme yöntemi olarak kabul edilmektedir.

Kızartma, çoğunlukla kahverengi ve çıtır bir son ürün elde etmek için kullanılır. Derin kızartma akla ilk gelebilir, ancak sote, kızartma ve tavada kızartma hepsi kızartma yiyecekleri için yöntemlerdir.

Izgara - Tıpkı kavurma işleminde olduğu gibi, ızgaralar da yiyecekleri kısa bir süre için çok yoğun bir ısı kaynağına maruz bırakmayı içerir. Pişirmenin aksine, ısı kaynağı yukarıdan ziyade yemeğin altındadır. Izgara için ısı kaynağı ya gaz ya da odun kömürü ya da kömür briketlerinin radyant ısıdan doğrudan alev olabilir.

Kavurma - Kavurma fırında pişirmeye benzer, ancak bu terim genellikle et ve kümes hayvanları için ayrılmıştır. Pişirme işleminin aksine, kavrulmuş yiyecekler, pişirme işlemi sırasında kurutulmalarını önlemek için sıklıkla yağ veya diğer sıvılarla kesilir.