Hint Izgara Teknikleri ve Yöntemleri

Baharatlı Hint Kuzu Kızağı. Barbekü A.Ş. ile ilgili olarak

Hindistan yiyecek için muazzam bir geleneğe sahip farklı bir bölgedir. Hindistan'ın doğu-batı ticaret yollarındaki baharat çeşitliliği ve konumu ile Hindistan, pişirme geleneğini geliştirecek çok sayıda etkiye ve ürüne sahipti ve ızgaralar ve barbekü bunun merkezinde idi. Avrupa ve Amerikan yemek ekipmanları akınılana kadar tüm Hint yemekleri, Chulas adında odun kömürü fırınlarıyla hazırlandı.

Bir Chula yangını beslemek için ön tarafta bir delik bulunan briket küpüdür ve brülör gibi davranmak için delikler bulunur. Chula yapımı, sıcak ve hatta bir ısı kaynağı vermek için doğru taslak sağlamak için dikkatli sıvama gerektiren oldukça gelişmiş bir formdur. Geleneksel olarak tuğla işi bir hizmetkârı ya da bir tuğla yapımı tarafından yapıldı ancak fırının sıvanması ve hazırlanması büyük bir beceri gerektiren bir sanat formu olduğu için kadınlar tarafından yapıldı.

Bir Chula, aşçın doğrudan ateşten pişirme veya pişirme kullanma seçeneği sunar. Üstteki deliklerin yuvarlak şekli ve genel olarak bir pişirme ızgarasının olmaması nedeniyle, kebaplar Hint aşçılarının özel bir favorisidir. Her şekilde et ve sebze bu şekilde hazırlanır. Ama kandırılma. Barbekü de popüler bir üründür.

Tipik olarak Barbekü'yu Amerikan icadı olarak düşünüyoruz. Kelimenin kendisi bir Yerli Amerikan sözcüğünden türetilmiştir. Hint Barbekü Tandır'da pişirilir.

Tandoor, bazı Arabian Nights filminde göreceğiniz gibi büyük bir saksıdır. Genellikle boynuna kadar yere gömülür. Tandoor'un tabanına sıcak kömür eklenir. Seramik olan Tandoor, sıcakta kalıyor ve son yıllarda ortaya çıkan popüler seramik ocaklarının aksine, içinde pişirilen yiyeceklere odaklanıyor.

Muhtemelen Tandoor'un en ünlü tarifi Tandoori Chicken'tir. Kabuklu tavuk, tuz ve kireçle (veya limonla) ovulur ve en az altı saat yoğurt ve masala karışımıyla marine edilir. Masala, Hindistan'da bir baharat ovuşu eşdeğeri (ıslak veya kuru). Genellikle zencefil, sarımsak, chilies ve safrandan (renk için) yapılır. Tavuklar marine edildikten sonra uzun kalın demir şişlere konur ve pişirmek için Tandır'a yerleştirilir. Tandoor'un yoğun ve eşit derecede sıcaklığı nedeniyle tavukların pişirmeleri sadece 20 dakika alır. Eski ve iyi kullanılan Tandır'da pişmiş olan tavuklardan çok daha az şey övgü alır. Tavuğa yumuşak bir duman tadı verdiği için Tandoor'un kendisi tarifi için hayati bir bileşen.

Hint yemekleri pişirirken, Hindistan'ın çok çeşitli baharatlarda birincil bir üretici ve tüketici olduğunu unutmayın. Hint yemekleri, tüm yiyeceklerinde çok geniş çeşitlilikte baharatlar içeriyor.Bu baharatların birçoğu Hint diyetinin temel direğini oluşturmak üzere birlikte karıştırılır. Garam Masala (tipik olarak tarçın, kakule, karanfil, karabiber ve kimyon tohumu) ve Karpuz Tozu (çemen, hardal, haşhaş tohumları, karanfiller, kakule bölgeleri, kırmızı biberler, karabiber, zencefil, kimyon, kişniş ve zerdeçal gibi) ).

Yoğurt, dhal (mercimek ve bezelye) ve hindistancevizi sütü de önemlidir.

Son bir notta, bir Hint Yemek Kitabı'na bakarsanız, tavuk ve kuzu için birçok tarif bulacaksınız. Bunun nedeni Hinduların (baskın din) sığır ya da domuz eti yememesi ve Müslümanlar domuz eti yememesi. Curry Pork veya Tandoori Beef gibi yemek tarifleri bulabilirsiniz, ancak bunlar genelde dünyanın diğer bölgelerinde Hindistan'ın etkisinden türemiştir. Mükemmel bir köri domuz eti yapan yerel bir Japon restoranı biliyorum, ama kesinlikle bir Japon ikna olduğunu.

Şimdi harika Hint yemeklerinde ihtiyacınız olan tüm bilgiler için arkadaşım Petrina Verma Sarkar'ın Hint Mutfağı sitesine gidin.