Faslı Pişirmede Kullanılan Baharatlar'ın Sözlük

Fas Baharatları. Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2. 0

Fas yemeklerini pişirip pişirirken karşılaşacağınız baharatların bir listesi. Baharatlar daha sık kullanılanlardan daha sık kullanılanlardan gevşek şekilde emredilirler.

Fas yemekleri hazırlamak için bu baharatların hepsine ihtiyacınız olmayacaktır. Temel pişirme için ne yapmanız gerektiğine ilişkin daha iyi bir fikir edinmek için bkz. Essential Spices.

Kosher veya Kaba Tuz

Faslıların büyük çoğunluğu pişirme için kaba tuz kullanır. Yemekten sonra yemekleri serpmek için iyotlu masa tuzunuzu rezerve edin ve pişirme için kosher (kaba tuz) veya deniz tuzu kullanma alışkanlığına kavuşun.

Tuz yeni bir ambalaj veya yeni bir tuz kullanırken dikkatli olunca "tuzluluk" derecesinde değişiklik gösterebilir.

Zencefil

Zemin, kurutulmuş zencefil, zencefil köksaptan gelir. Kokulu ve baharatlıdır ve Fas yemekleri, taginler ve çorbalarda yaygın olarak kullanılır. Soluk sarı olmalıdır. Yaşlı zencefil biraz kararma gösterebilir ve acı bir kaliteye sahip olabilir

Karabiber

Karabiber, Piper nigrum bitkisinin küçük, kurutulmuş meyvelerinden gelir. Taze çekildiği zaman en leziz ve keskinleşir, ancak çok uzun süre saklanabilir.

Beyaz Biber

Beyaz biber, karabiberle aynı meyvelerden gelir, ancak iç çekirdek sadece zımparalanır. Beyaz biber, kara biberden daha ılımlıdır ve soğan ve safran emdirilmiş tatlı Fas soslarında özellikle iyi.

Sweet Paprika

Kurutulmuş tatlı kırmızı biberden yapılmış biber, et, pişmiş salatalar, fasülye yemekleri, bazı güveçler ve çorbalar için Fas yemeklerinde kullanılır.

Cayenne Biber veya Sıcak Paprika

Tatlı muadili gibi, biber ya da sıcak biber, kurutulmuş biberlerden öğütülür, ancak spicier çeşittir. Fas yemeklerinde kullanımı çoğunlukla isteğe bağlıdır ve tadı vardır.

Kimyon

Kimyon, maydanoz ailesindeki bir bitkinin kurutulmuş meyvesinden gelir. Çok aromatiktir ve biraz acı bir tada sahiptir.

Fas yemeklerinde yumurta, bazı tagines ve güveç, ızgara ve kavrulmuş et, fasulye, salata ve daha fazla mevsimlik yemeklerde kullanılır.

Tarçın

Tarçın, tarçın ağacının kabuğundan çıkan, hoş kokulu tatlı bir baharattır. Fas mutfağı, hem zemin tarifi hem de yer fıstığı parçaları (tüy ve çubuklar) kullanır. Tarifi, eti meyve ile birleştirenler gibi Faslı hamur işlerinde ve daha lezzetli yemeklerde en çok rastlanan ancak harira'da da kullanılır.

Safran Konuları

Safran iplikleri safran çakır çiçeğinden yetiştirilen damızlıktır. Çok kokulu olup bulaşıklara sarı renk, harika aroma ve farklı tat vermek için sadece birkaç ip gerekir.Safran'ın pahalı olduğu biliniyor ancak Fas'ta ve diğer Akdeniz ülkelerinde Kuzey Amerika'dan çok daha hesaplı. Orta Doğu pazarları bakkaliye göre daha makul fiyatlarla sık sık onu taşımaktadır.

Sarı Renklendirme

Bu, Fas yemeklerini sarı renkte vermek için tek başına veya zerdeçayla kullanılmış parlak turuncu bir tozdur. Renklendiricinin aroması ve tadı yok ve muhtemelen Fas'ın dışında yaygın bir şekilde mevcut değil. Kullanırsan dikkat et, dağınık! Suni olduğu için son yıllarda ondan uzaklaştım; Bunun yerine yalnızca zerdeçal kullanmaya meylediyorum.

Zerdeçal

Zerdeçal öncelikli olarak Fas yemeklerine sarı renk katmak için kullanılsa da, dünyevi bir aromaya ve biraz acı tadına sahiptir. Curcuma longa adlı bir bitkinin köklerinden gelir. Faslılar tek bir tarifte hem zerdeçhik hem de suni bir renklendirici madde kullanıyorlar. Faslı sarı renklendirici elde edemezseniz veya yapay renklerden kaçınmak istiyorsanız tek başına zerdeçal ince kullanabilirsiniz.

Ras El Hanout

İsmi "dükkanın başı" na, zemin baharatlarının bir karışımıdır. Ras El Hanout için tarifler değişir, ancak sıklıkla kakule, kavunoz, anason, sos, tarçın, zencefil, çeşitli biber ve zerdeçocuğu içerir.

Anason

Anason tohumları farklı bir meyan kökü tadına sahiptir ve Fas pişirme ve fırında az miktarda kullanılır. Zemin anason da kullanılır. Bazen rezene tohumu anason yerine kullanılabilir veya tam tersi olur.

Nutmeg

Tatlı ve baharatlı, bu aromatik baharat, Ras El Hanout olarak adlandırılan bir baharat karışımında bulunur. Daha az sıklıkta, lezzetli yemekleri sezonda kullanır. Zemin fıstığı, aynı meyveden tomar veren tohumdan gelir.

Susam Tohumları

Altın, kabuksuz susam tohumları Fas mutfağında kullanılmaktadır, Birleşik Devletlerde daha yaygın olan beyaz tohumlar kullanılmamaktadır. Bunlar lezzette çok kurnazdır ve başta pişirme olmak üzere kullanılır, ancak bazı yemekler üzerinde garnitür olarak şaşırtıcı derecede iyi.

Sakız Arabası (Sakız Akasya)

Arap kumu aslında akasya ağacının sertleştirilmiş sosudur. Öğütülür ve bazı Fas yemek tariflerinde dengeleyici olarak kullanılır.

Çemenek

Arap dünyasında helba olarak bilinen çenemek tohumları altın renktedir ve güçlü bir aromaya sahiptir. Çiğnendiğinde tohumlar acı olsa da, yemeklere benzersiz, tatlı bir öz verirler. Sınırlı sayıda Fas yemeklerinde, en ünlüleri rfissa da kullanılıyorlar.

Körfez Yaprakları

Tüm körfez yaprakları güveç, tagines ve domates soslarında kullanılabilir. Çok kokulu ve hafif baharatlıdırlar ve çeşitli yaprak dökmeyen ağaçlardan gelirler.