Pişirmede Çinli Pirinç Şaraplarının Kullanımı

Şaraplı şarap ve Shaoxling pirinci şarabı. Liv Wan

Pek çok çeşit Çin yemekleri şarabı olsa da, bu tartışma iki çok önemli pirinç şarabına ve bunları Çin ve Tayvan yemeklerinde nasıl kullanacağınıza odaklanmaktadır.

Mijiu Pirinç Şarabı

Mijiu (米酒), yapışkan / yapış yapış pirincin fermantasyonundan yapılmış bir pirinç şarabıdır. Rengi su kadar açık olmalı ve biraz baharatlı olmalıydı. Bazı pirinç şarapları biraz tatlı ama gerçekten nasıl yapıldığına bağlı. Çin süpermarketlerinde satılan yemek pilavlarının çoğu tatlı tatlı değildir.

Hem Çinli hem de Tayvanlı insanlar bu tip pirinç şarabını neredeyse her gün kullanıyorlar. Aşağıda pişirirken pirinç şarabının nasıl kullanılacağına ilişkin bazı örnekler verilmiştir:

• Kızarmış Sebzeler: Kızarmış sebze genellikle lahana, yeşil çay ve ıspanak gibi yeşil sebzeler anlamına gelir. Bazı insanlar, sadece sebzenin lezzetini arttırdığı gibi kendisine özel bir koku veren sebzeleri kızarttığında birkaç damla pirinç şarabı de eklemek ister.
• Yemekler ve Yavaş Pişirme: İnsanlar Hongshao rou (紅燒肉) olarak bilinen kızarmış domuz eti karnını pişirirken büyük miktarlarda pirinç şarabı kullanmayı sever. Bazı şefler, sadece yahnilerinde veya yavaş pişirilmiş etlerde, yalnızca pirinç şarabında su kullanmazlar.
• Tatlılar: Popüler bir Tayvanlı tatlı kurutulmuş longanlı tatlı pirinç çorbası. Şarap kasesini bir kaba dökün ve sonra tat arttırmak ve çorbaya özel bir aroma eklemek için tatlı eklenir. Aynı sebeple, tatlı tangyuan çorbasında pirinç şarabı da kullanılır.

• Çorbalar: Şarap şarabı, Tayvanlı zencefil ve susam tavuk çorbası için (麻油 雞) çok önemli bir bileşen. Bazen insanlar yemekte tek bir damla su koymazlar, bunun yerine bu çanağı pişirmek için bir miktar pirinç şarabı kullanırlar. Bazı Çinli ve Tayvanlı şefler, çorbaya servis yapmadan önce çorba kasesine pirinç şarabı ekleyecek.

shaohing

,

shaoshing veya shaoxing şarabı olarak da bilinen pirinç şarabı (紹興酒), Shaoxing Şarap Şarabı Shaoxing başka bir tür fermente pirinç şarabıdır. Zhejiang eyaleti, Shaoxing kökenlidir. Shaoxing pirinci şarabı kahverengi renktedir ve lezzet mijiu pilav şarabından daha güçlüdür, ancak tatlıdır.

Shaoxing'in güçlü lezzetinden dolayı, diğer malzemelerin lezzetini maskelemek için günlük pişirme için önerilmemektedir. Ancak, sarhoş tavuk, sarhoş karides, dongpo domuz eti ve diğer yavaş pişirilmiş et yemekleri ile iyi geçinir.

Shaoxing Geleneği

Shaoxing şarabının birçok farklı varyasyonu vardır ve bunlardan birine nu'er hong (女兒紅) denir. Shaoxing'teki her aile, kızları 1 aylıkken Shaoxing'u şarap yapacak ve kızının düğün günü açılıp kutlamak için içene kadar yere gömülecek.

Nu'er Çince'de "kız" anlamına gelir ve hong "kırmızı" anlamına gelir. Kırmızı hem Çin hem de Tayvan kültürlerinde şanslı bir renktir ve bu kutlama şarap için özel bir önem ekliyor.