Pişirme Yağı Pişirmeye Yeterince Sıcak Nasıl Anlaşılır

Silvia Jansen / Photodisc / Getty Images

Mutfağın türü ne olursa olsun, hepsinin kızartma gerektiren bazı yemekleri vardır. İster et, deniz ürünleri veya sebzeler olsun, hepsi aynı şekilde sıcak yağ tepsisi ile başlar. Tencereye yağ koymak yeterince kolaydır; ancak ne zaman yağ yeterince sıcak olduğunu nerden biliyorsunuz? Bir mutfak termometreniz varsa açıkçası daha kolaydır, ancak bir tanesiz pişirmek de mümkündür.

Çoğu kızartma için ideal yağ sıcaklığı 350-365 derece arasındadır.

Öyleyse, bir termometre olmadan, yağının ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarsın? Patlamış mısır bir çekirdeği yağı içine damlatmak veya birkaç damla su damlatmak gibi birkaç olası yöntem vardır. Bununla birlikte, en kolay ve en güvenli yöntem, tahta bir kaşıkın ucunu yağı sızdırmaktır. Ahşabın etrafında kabarcıklar görürseniz ve yağmur yağmaya başlarsa, yağınız pişirilecek kadar sıcaktır. Bir damla su veya iki su çalışırsa, yağ ve su karışmaz ve sana sıçraması durumunda kötü bir yanık alabilirsiniz. Yani, ahşap mutfak eşyası yöntemi en güvenlidir.

Ve neden bu kadar önemli? Açıkçası eğer yağ çok sıcak ise, yiyecek içeride pişirmeden önce dışarıda yanacaktır. Ancak yağ sıcaklığıyla ilgili daha sık karşılaşılan problem, yağın çok düşük olması ve yiyeceğin yağ emmeye başlamasına neden olması. Aşırı derecede yağlı tadı kızartılmış yiyecekler yemiş iseniz, şansı çok düşük bir sıcaklıkta kızartılmış olmasıdır.

Kullandığınız yağ türü için kesinlikle çok seçenek var. Bitkisel yağ, nispeten yüksek bir duman noktasına sahip olduğu için en sık kullanılanlardan biridir. Ayrıca kanola yağı, düşük doymuş yağ ve daha yüksek mono doymamış yağ içeriğinden dolayı bitkisel yağdan daha sağlıklıdır. Yaklaşık 450 derece F'ye kadar orta kızartma sıcaklıkları için en iyisidir, ancak çoğu ev tipi kızartma ihtiyaçları için işe yarar.

Benzer şekilde, mısır ve ayçiçeği yağları makul derecede sağlıklıdır ve orta kızartma sıcaklıklarına uygundur.

Tüm yağların en sağlıklı olanı olan zeytinyağı, salata sosları ve düşük sıcaklık kızartma ihtiyaçları için mükemmeldir. Fakat düşük bir duman noktası vardır, bu nedenle genelde derin kızartma için fikir değildir. Gerçekten yüksek sıcaklık için, yüksek duman noktası için fıstık yağı seçin.

Ne kadar yağ kullanırsanız kullanın oda sıcaklığında, kuru karanlık bir yerde yaklaşık bir yıl saklayın. Sonra kızartma işleminden sonra, yağı sızdırmaz konteynere dökerek ve mutfak lavabonuzu boşaltmak yerine çöp kutusuna atarak atın.