Izgara ve Barbekü Teknikleri ve Tarifler

Herb ve Kırmızı Şarap Rotisserie Leg of Lamb. Barbekü A.Ş. ile ilgili

Büyük ızgaranın en büyük sırlarından biri et seçiminde. Kuzu söz konusu olduğunda bu özellikle önemlidir. Ne alacağınızı bilmek, istediğiniz eti elde etmek için hayati önem taşımaktadır. Kuzu, ızgaralardan düşünülmeyen etlerden biri olmamasına rağmen, kuzu gibi ateşten başka hiçbir et yararlanmaz.

Gelenek baharın kuzu zamanı olduğunu belirtir. Genç kuzu, Nisan ve Mayıs aylarında piyasaya sunulmuş ve sulu, hassas lezzeti için satın alınmış ve tadını çıkarmıştı.

Günümüzde kontrollü üreme sayesinde genç kuzu yıl boyunca yenilebilir. Bununla birlikte, yerel bir süpermarkette kuzu ürünlerinin dar bir seçimini bulabilir, bu nedenle bir özel dükkan veya et pazarı tarafından bırakmanız gerekebilir.

Ne aramak istiyorsunuz? Koyunlar çok çeşitli yaşlarda katlediliyorlar. Kuzu genç koyunların bir haftadan sekiz aya kadar yaşlanması anlamına gelir. Ev kuzusu bir ila iki hafta arasında yaşlıdır. Bebek lambası 4-6 haftalıktır. Düzenli kuzu (süpermarkette ne elde edersiniz) altı haftalık bir yaşına kadar sürer. Bundan sonra koyun ya da yılbaşı kuzusu denir. Et ambalaj endüstrisinde standardizasyonun artmasıyla birlikte, genelde piyasada bulunan kuzu o eskisi kadar genç olmadığı için bulacaksınız. Tipik kuzu 32 lb ağırlığındadır. ve 50 lbs'de koyun. Kuzu tercihinin sebebi koyun yaşlandıkça etin lezzette daha da sertleşmesidir. Çoğu kişi güçlü, gamlı lezzetten hoşlanmaz.

Peki, neye sahip olduğunuzu nasıl söylersin? koyun yaşı arttıkça etler daha koyu hale gelir. Ev kuzusu kemiklerden pembe et, beyaz yağ ve kırmızı çizgiler var. Koyun, karanlık, neredeyse mor et, sarı yağ ve beyaz kemiklere sahiptir. Ve elbette, anlatmanın başka bir yolu boyuta göre yapılır. Küçük kuzu küçüldükçe daha küçük olur.

Kuzu ne kadar genç olursa tat daha yumuşak olur ve et daha fazla yumuşatır.

Peki kuzu / koyun ile ne yapıyorsun? Neden tabii ki ızgara yapıyorsun. En iyi kesim kasnak, bacak, kıç ve kaburgalar. Bu kesikleri domuz eti veya sığır eti tıpkı ızgaraya kadar ızgara yapabilirsiniz, ancak ekstra bir şey, yani sert, güçlü bir lezzet yemek alırsınız. Kuzu ve koyun pişirmenin sırrı yumuşatıcı ve sulanmış durumda. Bu sır, koyun yeme konusunda en eski günlere kadar uzanıyor.

Kuzu veya koyun hazırlamanın en eski yöntemleri (kuzu eskilere göre, atıklardan dolayı çok nadirdi) haşlama ve parçalama gerektirir. Koyun tenceresi, halkı yetiştiren kırsal koyunlar arasında popüler bir yemekti. Güveç, et yumuşatmak ve lezzeti azaltmak için çok uzun süre pişirilecekti. Diğer kuzu greats Musakka (sebze ile katmanlı kuzu) ve Badshahi Gosht (koyun köri, iyi bir koyun köri vardı kadar yaşamadı çocuk) vardır.

Güzel ve gösterişli, ama ızgaraya ne dersiniz? İhale yapan bir kuzu veya koyunlu kuzu parçasını pişirmek için önce yumuşatma ve marine etmeniz gerekir. Hangi kesimi kullandığınıza bağlı olarak eti alın ve bir et yumuşatıcısı ile iyice sıkın. Bu et yoğunluğunu azaltarak daha eşit pişirmeye ve yağların ve tendonların daha fazla parçalanmasına yardımcı olur.

Sonra marine uygulayınız. Bunun iyi bir gün, en azından bir gecede oturmasına izin vermek istersiniz. Geleneksel marine kuzu zeytinyağıyla başlar ve nane, limon veya sarımsak baharatıyla sonuçlanır. Sarımsağı tercih ediyorum. Bence kuzuya nane eklenmesi, daha eski kesimlerin güçlü lezzetini karşılamanın bir yoludur.

Izgara yaparken, et yüzeyinin iyi bir yağ kaplaması olduğundan emin olun. Kuzu diğer etlerden daha fazla yapıştıracaktır. Sigara içtiğinizde veya mangalda yemerken, iyi bir marine ve dolgu verin. Büyük kuzu kesimlerinde kesime et koyun ve bütün sarımsak karanfil ekleyin. Maydanoz, kekik, biberiye, fesleğen, defne yaprağı vb. Serpin. Doğru yaparsanız, komşular ızgaralarını dışarı fırlatıp arka bahçenizde dolaşacaktır (ücretli kira).

Kuzu'nun güçlü bir tadı var unutmayın. Saklaymayın; tamamlayın.

Sarımsak, zeytinyağı, şarap, fesleğen, kekik, biberiye, biber, kuru hardal, köri tozu, kuzu lezzetine katkıda bulunur. Lezzetini küçümseme. Kuzu, dünyanın en iyi yemek geleneklerinden (Yunan, İtalyan ve Hint) gelen birincil et.