Kemikli Shad Nasıl Kullanılır: Kemiksiz Fileto Almak için Kolay Bir Yol

Tam bir gölgelikli fileto ve kemiksiz bir 'parmak'. Hank Shaw

Bir gölgeli kemik kaplama sanatını öğrenmek, pişirmenin en zorlu şeylerinden biridir. Çok az şef biliyor ve Amerika'nın Doğu Sahili'ndeki yalnızca birkaç balık tutmacı hala yaklaşık 400 yıllık bir geleneği sürdürüyor.

Her gölgeli "fileto" içinde dört satıra kavisli kemik sırası vardır. Her sıra tam doğru açı ile kesilmelidir ya da yanlardaki etin çoğunu kaybedersiniz.

Yapabilirim, ancak doğru açıyı hatırlamadan önce genellikle 8-10 balığı karıştırıyorum. Daha kolay bir yol var: Shad … Daha fazla parmak .

Bu, melez bir fileto. Yan tarafın kalın kenarını kesip, kalan kısmın çoğunu kuruyup balık keki veya gölgelik salatası almaya bırakırsınız ( Bunun tekniği 'un altında bağlantılıdır). İşte böyle yaparsınız:

Aşağıdaki 2 / 5'e geçin.

02/05

Kenar Bulma

3'ten büyük ->

Bu, kesmek istediğiniz kemiklerin çizgisidir. Hank Shaw

İlk işler önce. Her filetosun üst tarafından bir şerit kesiyorsunuz - arka, göbek değil. Şimdi gölgeli parmağınızın kenarını oluşturan kemik çizgisini bulmalısınız. Bu çizgiye bak.

Aşağıdaki 3 / 5'e geçin.

03/05

Kesim Yapma

İlk kesmeyi yapın. Hank Shaw

Sahip olduğunuz en keskin bıçağı, tercihen dar, sivri bir fileto bıçağı (kemik delme bıçağı yapacak) ve dikkatlice kemik sıra boyunca bir çizgi kesip kemik, ancak - fileto ucundan başlayana kadar (boyun ucu).cildi kesmemeniz önemlidir.

Aşağıdaki 4 / 5'e geçin.

04/05

Kesimin Finishing

Kesimin tamamlanması. Hank Shaw

Gölge parmağını bitirmek için bıçağı, gölgelikli fileto kuyruk ucundaki kesme tahtasına paralel olarak çevirin ve dışarı doğru dilimleyin - fileto kalanından uzaklaştırın. Gölge kemikleri derinin hemen altında dışarıya doğru eğri, bu nedenle kemiksiz bir gölgelik parmak elde etmek için bıçağı üstlerine sürmeniz gerekecek.

Bu seferberlik çalışması ve başta birkaçını mahvedebilirsin. Ama bana güvenin, yüzlerce gölgeyi kestikten sonra, bu, dünyanın en bonfile balıklarından birinde kemiksiz etin önemli bir miktarını elde etmenin en kolay yoludur.

Aşağıda 5 / 5'e devam edin.

05/05

Parmak Yapmak

Şeklinde olacak şekilde gölgelik parmaklarını kesin. Hank Shaw

Şimdi tek yapmanız gereken parmakları düzeltmek ve şekillendirmek. Geri kalanın vakti gelinceye kadar aşınacak olan diğerinden daha incedir dar kuyruk ucunu kesin. Bu biti, balık kekleri yaptığınız pota ekleyin.

Genellikle her uzun şeritten 2-3 parmak elde edersiniz.Onları gözden geçirin ve başıboş kemiklerin herhangi bir parçasını düzeltin.

Parmak izi parmaklarınız hazır. Onları eski moda bir mısır unu kabuğuyla pişirmeyi severim, ki yumuşak, zengin gölgeli ete güzel bir kontrpuan yapar.