Çin Kanton Mutfağı ve Yemek Tarifleri hakkında

Westend61

Çoğumuz için, Çin yemeklerine ilk girişimiz Kanton mutfağı bulunan bir restoranda yemek yedi. Kantonca yemeklerin Amerika Birleşik Devletleri'nde ilk Çin bölgesel mutfağı olması çok da şaşırtıcı değil. Sonuçta, orijinal Çin göçmenleri ağırlıklı olarak Kantonlar 1800'lü yıllarda demiryollarında çalışmaya başlamıştı. Ancak Çin'in diğer bölgesel pişirme stillerinden ayrı olarak ayarlayan Kanton mutfağı hakkında ne düşünüyorsunuz?

Neden Çin'in "haute cuisine" ye dönüşüyor?

Coğrafi Etkiler:

Malzemeler söz konusu olduğunda, Kantonlu aşçılar bol yağışa ve tropikal bir iklimin bulunduğu bir bölgede yaşamak için şanslı sayılırlar. Guangdong eyaleti önemli bir tarım alanı iken batıda Kanton olarak bilinen Guangzhou şehri, Pearl Nehri üzerinde bulunan önemli bir Çin limanı. Lush pirinç tarlaları Pearl Nehri Deltası boyunca bolca bulunur. Ayrıca bölgede çeşitli domuz ve tavuk çiftlikleri bulunmaktadır.

Bununla birlikte, Kantonlar da çok yaratıcıdırlar ve yerli olmayan malzemeleri pişirmekten mutluluk duyuyorlar. Hindistan cevizi sütü, pirinç erişte ve köri tozu, Tay ve Hint mutfağının zımbaları, birkaç Kanton yemeklerinde görülür.

Taze En İyidir:

Yiyeceklerin doğal lezzetini korumaya yönelik bir vurgu, Kanton mutfağının damgasını vuruyor. Kantonlu bir şef, aşırı pişmiş veya aşırı derecede tecrübeli bir tabak üretmek için onu en üst sıranın mutfak günahı olarak görürdü.

Bir Asya pazarında alışveriş yaparken bir keresinde hatırladım. Satıcı, yalnızca üç saat önce öldürülmüş olan ling'in tazeliğini göstermekten büyük gurur duyuyordu - kalbini atlattığını hala gösterebileceğini belirtti.

Kuzey Amerika'da Kanton Mutfağı - "Sahte Çin" Yiyecek:

Ne yazık ki, Kanton aşçıları yabancı bir ülkede yerli mutfağını yeniden üretmekte güçlük çekiyorlar.

Yemek kitabı yazarı Eileen Yin-Fei Lo'nun bir röportajında belirttiği gibi, ilk göçmenler kadınların geleneksel olarak tüm pişirmeleri yaptıkları bir toplumdan geliyorlardı. Ayrıca, yabancı maddelerle karşı karşıya kaldıklarında, başarılı olmamış uyarlamalar yaptık.

Kızartma öncesi sebzelerin ağartılması adımıyla dağıtıldığında, ekstra mısır nişastası ekleyerek örtbas ettiklerini söyleyen hantal sebzeler oluştu. Çanakta doğal lezzet eksikliğini gizlemek için şeker ve soya sosu gibi baharatlarla aşırı oranda telafi edilirler. Amerikan tarzı Kanton mutfağı doğdu. Tabii ki, batılıların "Çin abur cubur yemi" için tedirginlik geliştirdiği gerçeği önemli değil.

Zımba Gıdaları:

Taze balık ve kabuklu deniz hayvanları, pirinç, mango ve lychees gibi tropik meyveler ve çok çeşitli sebzeler hazır.Pirinç temel ürün; tatlı patates (yam), taro ve buğday da yetiştirilmektedir. Su kestaneleri Çin'de kullanılırken güneyde daha popüler.
Su ürünleri yanında, Kanton diyetinde sığır eti tavuk ve domuz eti bulunur (batı sürümleri genellikle orijinaliyle az benzerlik gösterirken, Sweet ve Ekşili Domuz otantik bir Kanton yemektir).

Çeşnilik ve Baharat:

İstiridyeler ve baharatlar kaynayan bir istiridye sosu olmadan hiçbir Kanton mutfağı tamamlanmazdı.

(Vejetaryen aşçılar, mantarla yapılan vejetaryen bir versiyon kullanabilirler). Çin fermante edilmiş siyah fasulye (tuzlu siyah fasulye olarak da adlandırılır) ve karides yapıştırıcısı da Kantonca yemek pişirilirken belirgindir. Soya fasulyesinin baharatlarla karıştırılarak hazırlanan Hoisin sosu da kullanılır.

Pişirme Yöntemleri:

Evde, buharlı pişirme ve kızartma, iki önemli Kantonca pişirme tekniğidir. Kanton mutfağında tazeliğe verilen önem göz önüne alındığında, en az rahatsız edici pişirme tekniği ve en sağlıklı olduğu için, buğulanmanın popüler olduğu şaşırtıcı değildir. Kizartma konusunda Kantonca kabul gören uzmanlardandır. Kantonca aşçılar, her kızartmanın, wok hay ya da "wok breath" a sahip olmaktan gelen lezzeti ve aromayı akıttığına inanıyorlar.

Kavurma ve buğulamanın yanı sıra, Kanton mutfağı da domuz eti ve ördek gibi kızartılmış etler ile ünlüdür.

Char siu bao veya kızarmış domuz eti ile doldurulmuş buğulama çörekler, popüler bir Kanton dim sum muamelesidir.

Popüler Bölgesel Tabaklar:

Oyster Soslu sığır eti, Zencefilli Soğanlı Soğanlı Tavuk gibi tipik bir Kanton yemektir. Buğulanmış levrek, kızartılmış garoupa ve Istakoz Kanton tüm tanınmış Kanton yemekleri vardır. Köpekbalığı fin çorbası yerel bir inceliktir. Hindistan cevizi sutunda tavuk, köri tozu ve sebzeleri kaynatarak yapılan köri tavuk, Güneydoğu Asya mutfağının Çin yemekleri üzerindeki etkisini gösterir. Sebze yemekleri, mevcut olanın çeşitliliğini ve mevsimselliklerini yansıtır.