ŞEker ve Diğer Tatlandırıcılara Yönelik Bir Şekerleme Rehberi

Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons

Çoğu şeker tarifinde ortak olan bir şey, şekeri bol miktarda kullanmasıdır. Şeker ürünlerinin farklı türleri arasındaki farkları bilmek önemlidir, böylece şekerlemeleriniz başarılı olur.

Granül şeker

Bu, herhangi bir pancardan veya şeker kamasından elde edilir ve bir tarifi "şeker" veya "beyaz şeker" olarak adlandırdığında, granül şekere atıfta bulunur.

Kahverengi şeker

Bu şeker pekmezi eklenmiş granül şekerdir.

"Hafif" ve "karanlık" çeşitlerde; açık kahverengi şeker hafif bir tada sahiptir ve genellikle şekerleme için önerilir. Ölçü yaparken kahverengi şeker bir ölçü kabına konmalıdır. Genellikle, diğer şekerler yerine kahverengi şeker kullanılmamalıdır.

Süper ince şeker

Ayrıca kepek şekeri olarak da bilinir. Bu çok ince bir dokuya sahip granül şekerdir. Şeker merkezleri yaparken yararlıdır, çünkü hızla erir ve grenli bir doku üretmez. Süper ince şeker, normal şekerli şeker yerine olumsuz sonuçlar alınabilir.

Pudra şekeri

Ayrıca şekerleme şekeri veya krema şekeri olarak da bilinir. Mısır değirmeni eklenmiş çok ince dokulu şeker; Kullanmadan önce elenmesi gerekir. Şeker tariflerinde bulunan diğer şekerleri değiştirmek için toz şekeri kullanmayın.

Mısır şurubu

Glikoz olarak da bilinir. Mısır nişastası mısır nişastasından üretilir ve "hafif" ve "koyu" çeşitlerde bulunur; şekerlemede genellikle ışık tercih edilir.

Mısır şurubu, diğer şekerlerin kristalleşmesini önler ve pişmiş şekerleri daha sıkı yapar, bu nedenle genellikle krema dolguları ve yumaklarında kullanılır.

İnvert şekeri

Sıvı şeker. Birçok şekerlemenin raf ömrünü artırır. Yalnızca bir reçetenin kendisi için çağrılması durumunda, ters çevirme şekeri kullanın.

Bal

Herhangi bir hafif arı balı, bal arayan tariflerde kullanılabilir.

Bal, sıvılaştırılmış olmalı, "kremalı" veya "bal yayılmış" türlerden değil.

Pekmez

Şeker rafine etme işleminin yan ürünü olan bu, ayırt edici bir tadı olan koyu renk şuruptur.