Guyanese Siyah Vs. Beyaz puding

Morten Falch Sortland / Getty Images

Beyaz puding, kan ürünleri yemek konusunda biraz dolandırıcılık yaratan kişiler için hazırlandı; bu da geleneksel siyah pudingin tam olarak nasıl yapıldığı. Beyaz puding, Guyana'da ve dünyanın her yerinde yapılan geleneksel siyah pudingin bir versiyonudur.

Beyaz Basının Kökeni

Hem siyah hem de beyaz pudinglerin İngiltere ve İrlanda'dan geldiğine inanılıyor, Guyana'nın değil, Güney Amerika'nın ya da Karayiplerin herhangi bir yerinde değil.

Büyük olasılıkla, İngilizler ve İrlandalı yerleşimcilerle birlikte Amerika'ya göç ettiler.

Beyaz Pudding Vs. Siyahlı Puding

Bazıları, siyah bir pudingin bir süperfondu olduğunu söylüyor; ancak kesinlikle kazanılmış bir tat. Evet, protein ve antioksidanlar yüklü, ancak aynı zamanda yüksek yağ içeriğine sahip. Kelimenin tam anlamıyla hayvan kanı ile yapılır, genelde Guyana'daki domuzların yağ ve yulaf ezmesi ile karıştırılıp koşucular denilen gövdelere doldurulur. Yolcular, mukus izlerini temizlemek için önce kireç suyu ve tuz ile iyice temizlenir. Koşucularda sıkışıp kalan kan karanlığa, yani "siyah" pudingine dönüşür. Aslında, siyah puding'e bazen kan pudingi adı verilir.

Siyah pudingin içine sıkıştırılmış yağ globülleri bulmak nadir bir şey değildir ve güçlü olma eğilimi gösterir - hatta bazıları aşırı güç verici - lezzet demektir. "Puding" kısmı bir yanlış isim. Tatlı değil, tatlı için kimseye sunmak istemezsin.

Beyaz Puding Nasıl Yapılır

Beyaz puding, siyah puding ile aynı şey olup, eksi karanlık olan kan bileşenini ekarte eder.

Hindistan cevizi sütü, kanın yerini alıyor. Bazı tariflerde kıyılmış karaciğer eklenmesi gerekiyor.

Beyaz pudingin baskın öğesi pirinçtir. Hindistancevizi sütünün yerine geçmesine rağmen, herhangi bir tatlı menüsü de görünmeyecek. Fesleğen ve kekik gibi taze otlarla, bazen kıyılmış soğanlarla yapılır.

Yeşil ve yarım mangolu sıklıkla Guyana'ya eklenir. Pirinç piştikten sonra oda sıcaklığına soğumaya bırakılır, sonra hindistancevizi sütü ile nemlendirilir ve sebzeler eklenebilir. Karışım sosis kabuklarına doldurulur ve buharda pişirilir.

Her ne kadar hem beyaz hem de siyah puding tarifleri internette bol olmasına rağmen, kendi siyah pudrayı yapmak bir meydan okumadır. Genellikle ineğin kanı veya domuz kanı en az bir pint gerektirir. Beyaz puding başka bir konudur. Gerekirse, normal sütün yerini Hindistan cevizi sütü ile değiştirebilirsiniz. Sanatın, pirincin doğru şekilde elde edilmesi, sert ile yumuşak arasında bir yerde mükemmel bir doku elde edilmesi olduğu söyleniyor. Sert pirinç koşucuları açacak ve çok yumuşak olan pirinç un pasta haline gelecektir. Nihai sosisleri kaynatabilir veya buharlaştırabilirsiniz.

Siyah puding gibi beyaz puding sıklıkla Guyana'da "ekşi" olarak da bilinen bir turşu ile servis edilir.

Ne Zaman Beyaz Pudding Alınır

Siyah beyaz pudingler hafta sonları Guyana'da yapılır ve satılır. Güney Amerika'da olmamış iseniz ve denemek istiyorsanız, İrlanda beyaz pudingi online satın alabilirsiniz - evet, Amazon beyaz puding satıyor - ya da bölgenizde bir tane varsa bir Latin Amerika pazarını ziyaret edin.